Snijbonenstamppot met champignons,spekjes en walnoten
Ingrediënten:
1,5 kilo kruimige aardappels
400 gr snijbonen
250 gr gerookte spekblokjes
250 gr champignons
1 ui
2 el verse peterselie
100 gr walnoten
100 ml volle melk
50 gr roomboter
zout en peper
Bereiding:
Schil de aardappels, was ze en snijd deze in gelijke stukken.
Kook ze in een ruime pan met gezouten water in circa 20 minuten gaar.
Kook de snijbonen de laatste 10 minuten met de aardappels mee.
Verhit een droge koekenpan en bak hierin de spekjes op middelhoog vuur licht bruin.
Voeg champignons , ui en peterselie toe en bak ze 5 min. mee.
Walnoten grof hakken.
Giet de aardappels af, voeg de verwarmde melk en de roomboter toe.
Stamp de aardappels en snijbonen met de stamper tot een grove puree.
Meng het spekjes- champignonmengsel en 3/4 van de walnoten erdoor.
Breng op smaak met peper en evt. zout .
Strooi de rest van de walnoten erover.
Lekker met een cordon bleu.
etenvanlientje 