Tricolore spaghetti met courgette en pesto gehaktballetjes

Tricolore spaghetti met courgette en pesto gehaktballetjes

Ingrediënten:

300 gr (tricolore) spaghetti

2 courgettes

2 uien

2 el Italiaanse kruiden

3 el traditionele olijfolie

1 blikje tomatenblokjes

190 gr groene pesto

Parmezaanse kaas

Verse basilicum

Pesto gehaktballetjes :

400 gram rundergehakt

1 teentje knoflook (gehakt)

1 ui (gesnipperd)

1 ei

2 eetlepels paneermeel

4 eetlepels groene pesto

2 eetlepels olijfolie , beetje vloeibare boter

Bereiding:

Meng door het gehakt de knoflook, de ui , het ei, het paneermeel, 4 eetlepels pesto, zout en peper.

Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van.

Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes in 15 minuten bruin en gaar.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de courgettes en snijd deze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes.

Snijd de ui fijn.

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui, courgette en de Italiaanse kruiden 6 min., schep geregeld om.

Voeg de tomatenblokjes toe en de Pestogehaktballetjes toe.

Meng de spaghetti met de pesto het courgettemengsel.

Warm nog 2 min. door.

Strooi de Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes eroverheen.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s