Tricolore spaghetti met courgette en pesto gehaktballetjes
Ingrediënten:
300 gr (tricolore) spaghetti
2 courgettes
2 uien
2 el Italiaanse kruiden
3 el traditionele olijfolie
1 blikje tomatenblokjes
190 gr groene pesto
Parmezaanse kaas
Verse basilicum
Pesto gehaktballetjes :
400 gram rundergehakt
1 teentje knoflook (gehakt)
1 ui (gesnipperd)
1 ei
2 eetlepels paneermeel
4 eetlepels groene pesto
2 eetlepels olijfolie , beetje vloeibare boter
Bereiding:
Meng door het gehakt de knoflook, de ui , het ei, het paneermeel, 4 eetlepels pesto, zout en peper.
Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van.
Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes in 15 minuten bruin en gaar.
Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was de courgettes en snijd deze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes.
Snijd de ui fijn.
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui, courgette en de Italiaanse kruiden 6 min., schep geregeld om.
Voeg de tomatenblokjes toe en de Pestogehaktballetjes toe.
Meng de spaghetti met de pesto het courgettemengsel.
Warm nog 2 min. door.
Strooi de Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes eroverheen.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
etenvanlientje 