Spaghetti caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten

Spaghetti  caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten

Ingrediënten:

400 gr pasta naar keuze
600 gr gewassen spinazie (400 gr zonder roerbakken )
400 gram cherrytomaatjes
200 gram mini  mozzarellabolletjes
1 rode ui
3 el pijnboompitten geroosterd
15 gr basilicum

Pesto dressing:
5 el pesto naar keuze
2 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
1 teentje knoflook geraspt

Bereiding:

Kook vervolgens de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roerbak de spinazie en laat deze goed uitlekken ( zonder roerbakken kan ook maar ik vind dit lekkerder)

Zet ondertussen een andere pan op het vuur en rooster de pijnboompitten in de droge pan en laat deze op een stukje keukenrol afkoelen.
Halveer de tomaatjes en snijd de rode ui in halve ringen.

Laat de mini mozzarellabolletjes uitlekken en snijd deze doormidden.
Meng  alle ingrediënten voor de pesto  dressing door elkaar.

Laat de gekookte pasta iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten en de dressing door elkaar en serveer de salade direct.