Herfstsalade met pompoen

Herfstsalade met pompoen

Deze vegetarische salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en walnoot maakt een gure herfstdag meteen wat zonniger….

0DAD3675-A442-4341-8DD8-46058FCD422A

Ingrediënten:
400 gr pompoen, vers of uit koeling supermarkt )
3 tenen knoflook
snuf tijm
80 gr rucola melange
2 eetlepels walnoten
200 gr linzen (uit pot of zak)
1 rode ui
75 gr geitenkaas of geitenkaas bolletjes
scheut olijfolie
kneepje honing
1 eetlepel balsamicoazijn
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olie, peper, zout en wat tijm.
Leg de tenen knoflook (in schil) er tussen.
Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 min in de oven.

 

Haal de knoflook tenen uit de ovenschaal en haal ze uit de schil.
Doe ze in een keukenmachine en mix fijn met een scheutje olie, kneepje koning en 1 eetlepel balsamicoazijn.
Laat de linzen uitlekken.
Verdeel de sla over een schaal / groot serveerbord
Doe daarop de linzen (je kunt ze ook nog even verwarmen van te voren). Verdeel de pompoen en de rode ui in dunne ringetjes over de linzen salade.
Kruimel de geitenkaas of geitenkaas bolletjes en walnoten er over.
Besprenkel met de zoete knoflook dressing.

PerenCake

Perencake

Deze cake is niet moeilijk te maken, handig dus als je visite krijgt, maar weinig tijd hebt om in de keuken te staan. De peren hoeven niet helemaal rijp te zijn, maar ze geven wel meer smaak als ze zachter zijn. Voor deze cake geldt: de volgende dag is hij het lekkerst.

DFBAB308-9D7A-46DE-A4AF-8E1209F76538

Ingrediënten
250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje (16 gram) bakpoeder
150 gram suiker
1 zakje (8 gram) vanillesuiker
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk
1 grote peer

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed een kleine ronde cakevorm (doorsnede 18 cm) met bakpapier.

Meng eerst de droge ingrediënten door elkaar. Klop dan met een handmixer of garde de olie en melk erdoor. Schrik niet, het moet een dik beslag worden.
Verdeel het beslag over de vorm. Schil
de peer, verdeel hem in kwarten en verwijder het klokhuis.
Snijd de kwarten in plakjes en leg die mooi verdeeld op het beslag.

Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Laat hem even afkoelen op een rooster alvorens hem op te dienen.

Tip: Het is ook lekker om de peren in blokjes te snijden en ze door het beslag te mengen.