Romige Bospaddenstoelensoep
We kunnen nu wel zeggen dat de herfst echt is losgebarsten, dus wordt het weer tijd voor een heerlijke “ HerfstSoep”!
Ingrediënten:
75 gram shiitake
75 gram oesterzwammen
75 gram cantharellen
(of ca. 225 Gr Paddenstoelenmelange)
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
Bosje verse peterselie , ook voor garnering
Zwarte peper uit de molen
Zeezout
50 gram roomboter
50 gram bloem
Halfvolle melk
1 ½ eetlepel crème fraîche
1 l water en 2 (runder)-bouillon tabletten
(eventueel wat maggi voor wat extra pit)
Bereiding;
Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een speciaal zacht borsteltje en snijd ze in dunne plakjes.
Snipper de ui en de teentjes knoflook heel fijn. Was en snipper de peterselieblaadjes zonder stengels ragfijn zodat je hele kleine stukjes van de blaadjes hebt.
Fruit de ui en de knoflook aan in een koekenpan en bak na 3 minuutjes de Paddenstoelenmelange zo’n 10 min zachtjes mee.
Los de tabletten bouillon op in 1 l. warm water.
Neem een royale pan en doe er de boter in en laat die smelten.
Voeg al roerend de bloem toe, denk er aan heel goed blijven roeren.
Dit is de roux, de basis van elke saus.
Na ca. 2 minuten de saus langzaam verdunnen met de bouillon.
Goed blijven roeren zodat het mengsel mooi glad blijft.
Nu afwerken met scheutjes melk en de crème fraîche en goed blijven roeren.
Voeg nu de verse paddenstoelen en peterselie toe en laat lekker even , 5 minuten, al roerend, pruttelen.
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Blijven proeven en om er nu wat extra pit aan te geven doen we er een heel klein scheutje maggi door.
etenvanlientje 