Spinazie stamppot

Spinazie stamppot

IMG_4876

Ingrediënten:
1 kg  kruimige aardappels
600 gr verse bladspinazie
1 kleine ui en 2 tenen knoflook , fijngesnipperd
5 kleingesneden zongedroogde tomaten
150  gr. geraspte Parmezaanse kaas
8 gekookte eieren
versgemalen zwarte peper
melk en boter ( voor de puree)
Bereiding:
Begin met het schillen en koken van de aardappelen
Stamp de aardappelen fijn en voeg de stukjes zongedroogde tomaat toe.
Kook de eieren
Spinazie even roerbakken met knoflook en een uitje

Voeg de spinazie toe aan de aardappels.
Stamp lekker door elkaar.
Je kunt eventueel wat melk gebruiken om
het wat smeuiiger te maken.
Vergeet bij het opdienen van de borden de Parmezaanse kaas niet.

“Zo­mer­se” Gnoc­chi met ge­roos­ter­de trosto­ma­ten

“Zo­mer­se” Gnoc­chi met ge­roos­ter­de trosto­ma­ten

IMG_4797

Ingrediënten:

4 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
500 g cherrytomaten aan de tak
500 g aardappelgnocchi
200 g tuinbonen (diepvries)
1 citroen (schoongeboend)
15 g basilicum
100 g Grana Padano

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Meng 2 el olie, de azijn, peper en eventueel zout door de tomaten.
Doe in de ovenschaal en rooster de tomaten ca. 30 min. in de oven.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de gnocchi in 10 min. goudbruin en knapperig. Bak de laatste 6 min. de tuinbonen mee.
Rasp de gele schil van de citroen.
Schep de tomaten voorzichtig uit de schaal en houd apart.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Doe het citroenrasp, het vocht uit de ovenschaal en 2/3 van het basilicum bij de gnocchi.
Schep om.
Serveer met de tomaten, kaas en de rest van het basilicum.

Combinatietip:
Ipv tuinbonen , edamame bonen
Garnalen
Lekker met extra vierge olijfolie.

Gnoc­chi met Gar­na­len

Gnoc­chi met gar­na­len

IMG_4803

Ingrediënten:
500 g gnocchi
200 g garnalen ( meer mag ook )
1 tl sambal oelek
390 g sugo pastasaus pikant (pakje)
125 g mozzarella (zakje 125 g)
75 g rucola
Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Verdeel de gnocchi over een ingevette ovenschaal. Meng de garnalen, sambal en de tomatensaus door de gnocchi.
Snijd de mozzarella in plakken.
Verdeel de mozzarella over de schaal.
Bak ca. 15 min. in de oven. Bestrooi met de rucola.

Extra groentetip:
Lekker met broccoli