Rauwe andijviestamppot met uitgebakken spekjes

Rauwe andijviestamppot met uitgebakken spekjes
Ingrediënten
1,2 kilo kruimige aardappels
1 krop andijvie, of een grote zak kant-en-klaar gesneden andijvie
Bakje magere spekreepjes
Flinke scheut halfvolle melk
Klont roomboter
Zout en peper uit de molen
Flink stuk kaas, in kleine blokjes

Bereiding:

Schil de aardappels en leg ze in een ruime pan met water en zout. Kook de aardappels gaar in ca. 20 min.
Bak de spekjes in een droge koekenpan op laag vuur langzaam knapperig en goudbruin. Roer ze af en toe even om. Laat de spekjes als ze klaar zijn uitlekken op een stukje keukenpapier.

Indien je een krop andijvie gebruikt haal dan de blaadjes los en spoel ze goed af met water.
Dep ze volgens droog op een theedoek.
Snijd de andijvie in smalle reepjes. Giet de aardappels af en zet ze vervolgens even kort terug op het vuur zonder deksel om het overtollige vocht te laten verdampen.
Verwarm de melk met de roomboter in een beker afgedekt met magnetronfolie in de magnetron voor ongeveer 1 minuut.

Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en maak er een smeuïge puree van door de melk en boter erdoor te roeren.

Breng goed op smaak met peper en zout. Roer de rauwe andijvie erdoor en breng weer op smaak met zout en peper. Roer tenslotte de blokjes kaas erdoor.
Schep de andijviestamppot direct op en serveer met de uitgebakken spekjes.