Romige Aspergesoep
Ingrediënten: voor 4 personen
500 g witte asperges
75 g boter
75 g bloem
2 kippenbouillontabletten
125 ml slagroom
1 mespunt nootmuskaat
Bereiding:
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.
Houd de schillen en onderkanten apart. Doe de asperges met ruim water in een ruime pan. Breng aan de kook en zet het vuur na 5 min. uit. Laat 10 min. staan.
Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
Voeg de schillen en onderkanten toe aan het kookvocht (ca. 2 liter) en laat 20 min. trekken.
Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op.
Smelt de boter in dezelfde pan en voeg de bloem toe. Roer tot een glad mengsel en laat 3-4 min. op laag vuur garen zonder te kleuren.
Voeg de bouillon en bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken. Snijd de asperges in stukjes en voeg met de slagroom toe aan de soep.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Lekker met reepjes gerookte zalm of ham.
Ook lekker met Hollandse Garnaaltjes en Dille
etenvanlientje 