Pompoen

Ook zo’n liefhebber van het VPRO programma ‘‘koken met van boven’’ door Yvette van Boven. Nou ik wel , een half uurtje heerlijk ontspannen en genietend kijken naar haar kookkunsten op bezoek bij de boer, achtergrond van de ingrediënten en natuurlijk alles samen met haar hondje Marie.

Nu maakte ze een aantal weken geleden in het teken van Dierendag ‘’een beestloze ’’ Pompoenpastei. Ik was meteen onder de indruk ❤️ pompoen.

Ik kookte op dierendag ook   ‘’ beestloos ’’ maar in deze Pompoenpastei gebruikte ik wel vlees namelijk kippendij.

Met enkele aanpassingen in de ingrediënten hieronder mij versie van de Pompoenpastei.

PompoenPastei

Ingrediënten: voor ca. 8 personen)
1 hele pompoen van een beetje formaat

2 el olijfolie

300 gr kippendij, in stukjes
2 uien , gesnipperd

5 stelen bleekselderij, fijngehakt

2 tenen knoflook , uit de pers

500 g kastanjechampignons in schijfjes

1 courgette , in dunne schijfjes
2 el oregano

1 el gerookte paprika

140 g (groot blikje) tomatenpuree

zwarte peper uit de molen en zeezout

200 gram rode linzen

600 ml groentebouillon

300 gram geraspte oude kaas

5 eieren, geklopt
Bereiding:

Snijd het deksel van de pompoen.

Open hem voorzichtig en schraap de pitten en de draden eruit (met de pitten maakt je een heerlijke borrelhap.)

Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan.

Fruit de ui met de bleekselderij tot het zacht is.

Voeg de knoflook en kippendij toe , bak ca. 5 minuutjes mee.

Voeg de specerijen, de champignons, courgette en de tomatenpuree toe.

Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de linzen erdoor.

Blus af met de bouillon.

Laat zo’n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken.

Roer de geklopte eieren erdoor en bijna alle kaas, hou een beetje kaas apart voor erop.

Proef op zout en peper.

Schep de vulling in de holte van de pompoen.

Bestrooi met de rest van de kaas.

Mocht je wat vulling overhouden dan kan dat in een ingevet ovenschaaltje gebakken worden. Dat hoeft veel minder lang. Afhankelijk van de hoeveelheid zou ik t zeg na 25 minuten testen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het deksel op de pompoen en til hem op een bakplaat waar een dubbel vel bakpapier op ligt. Dubbel voor de sterkte. Zo kunt u hem er straks makkelijker af tillen.

Pak de hele pompoen royaal in met folie.
Bakplaat op onderste richel in de oven .

Bak hem 1,5 uur.

Verwijder dan de folie en het deksel, leg het deksel naast de pompoen en bak hem nog 1 uur à 1,5 uur zonder folie tot de schil mooi bruin is en de bovenkant gegratineerd.

Je moet zonder weerstand een puntig mesje door de schil kunnen steken.

Dien de pompoen in z’n geheel op.

Lekker met sla.