Spruitjesstamppot met pesto ,tomaat en pijnboompitten
Ingrediënten:
1 kilo kruimige aardappels
800 g spruitjes
75 g pijnboompitten
25 g roomboter
1 groentebouillontablet
3 el groene pesto
1,5 dl melk
peper & zout
1 bakje cherrytomaatjes
2 eetlepels peterselie
Bereiding:
Schil aardappels en snijd deze in gelijke stukken.
Maak de spruitjes schoon.
Zet een pan op met water met hierin de groentebouillontablet en laat de aardappels met de spruitjes in ca. 15 minuten gaarkoken.
Rooster ondertussen de pijnboompitten.
Aardappels en spruitjes afgieten en fijnstampen.
Pesto en roomboter en zoveel mogelijk melk erdoor roeren zodat er een smeuïge stamppot ontstaat.
Op smaak brengen met zout en peper.
Snijd de cherrytomaatjes in vieren en schep deze door de stamppot met de helft van de pijnboompitten.
Overige pijnboompitten en peterselie erover strooien.
