Risotto Funghi met spekjes

Risotto Funghi met spekjes

Risotto is een gerecht waarvan iedereen altijd zegt dat het hartstikke moeilijk is en snel mislukt, maar daar ben ik het niet mee eens.

Als je risotto mislukt heb je te weinig of te snel vocht toegevoegd of je bent er gewoon niet bijgebleven……

Want dat is dan wel weer het geval, je moet wel echt in de keuken blijven staan wanneer je risotto maakt.

B5DD57E7-31F3-4181-810A-46C8DA9C920F

Ingrediënten:

1 pak risottorijst
1,2 liter groentebouillon (uit twee blokjes getrokken)
2 bakjes champignons / kastanjechampignons
250 Gr gerookte spekblokjes
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
100 gram boter
250 ml droge witte wijn
1,5 eetlepel Italiaanse kruiden
100 gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

Snijd de champignons in plakjes en snipper de ui.

Maak de bouillon klaar en hou deze tegen de kook aan.

E3D208E1-05B5-49D7-A55F-05733D2FC2C3

Draai hem dus op middelhoog vuur of op laag vuur zodat hij kokend heet blijft.

Verhit een pan , met dikke bodem en doe de boter en de olie in de pan en wacht totdat de boter gesmolten is.

Pers een teentje knoflook boven de pan en fruit de ui ongeveer drie tot vier minuten mee.

Bak ondertussen de spekjes knapperig in een andere pan.

0363CF05-2629-4D85-AE9B-0ABFD35C882E

Wanneer de spekjes knapperig zijn haal je ze uit de koekenpan en laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Bak vervolgens in dezelfde pan de champignons totdat ze bruin en geslonken zijn.

Wanneer de uitjes glazig zijn voeg je de ongekookte risotto rijst toe.

4304A9D0-6E07-4144-B517-09C6B257CA5E

Roer goed door totdat elke rijstkorrel glanzend is van de olie.

Voeg vervolgens de wijn toe en laat ongeveer twee minuten koken totdat alle alcohol verdampt is.

Draai het vuur van de champignons uit zodra deze gebakken zijn.

Voeg aan je risotto rijst vervolgens één soeplepel groentebouillon toe totdat alle rijst nét onder staat en draai het vuur tot middelhoog.

1FB68A68-93EA-44FC-86CA-4159D7D6429F

Roer met een houten lepel door de risotto totdat nagenoeg al het vocht is opgenomen

Voeg vervolgens weer een soeplepel bouillon toe en roer de risotto weer voorzichtig en gelijkmatig door totdat de bouillon weer opgenomen is.

Herhaal deze stap totdat de risotto plakkerig is en zacht van de buitenkant met nog een beetje bite aan de binnenkant. Dit proces duurt ongeveer 20 tot 25 min.

Ik had zelf de 1,2 liter bouillon nodig, dus dat kun je ook als richtlijn aanhouden.

Rasp terwijl je de risotto maakt de Parmezaanse kaas.

Wanneer de risotto klaar is voeg je de parmezaan toe en roer je nog even goed door totdat de kaas gesmolten is.

Kruid vervolgens de risotto met Italiaanse kruiden en roer de spekjes en champignons erdoor heen.

57BF7B7E-07CB-44E2-82CE-1D6E8FB8B9E8

 

Gele rijst met paprika, kippen-dijenfilet en yoghurt

Gele rijst met paprika , kippendijenfilet en yoghurt

7E80D5FE-82F8-430A-87A9-355EABFD81A8

Ingrediënten:
1 pak Lassie Gele rijst (325 g)
400 g kippendijfilet
4 eetlepels olijfolie
2 rode uien in ringen
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika , in reepjes
1 courgette , in halve schijfjes
2 handjes munt, fijngesneden
3 lepels yoghurt
3 tl. ras el hanout kruiden
200 ml kookroom

Bereiding:
Kook de gele rijst volgens de aanwijzingen op het pak gaar en laat nog 5 minuten afgedekt nagaren.

7FD32CDA-AE92-4DE6-B1EA-5B2EF4061762
Snijd de kippendij in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kippendij samen met de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de paprikareepjes bij de kip en laat 5 minuten mee bakken op hoog vuur.
Voeg de courgette toe en laat 3 minuten meebakken.

1BDD5AB9-D568-42CF-856B-998CECC64F87
Voeg de ras-el-hanout kruiden en kookroom toe en laat 3 minuten mee verwarmen.
Schep de rijst op borden en verdeel de groente, kip met saus hier over.
Verdeel hier weer de munt over.
Voeg naast het gerecht een volle lepel yoghurt toe.
Tip: Probeer ook eens een lepeltje citroenrasp en wat citroensap door de rijst te mengen.

Pastinaak – Stamppot met geroosterde ui

Pastinaak – Stamppot met geroosterde ui

7FFEC99B-01B2-43DB-B086-AC3E524822EC

Ingrediënten
600 gr pastinaak
700 gr kruimige aardappel
2 zoete uien
100 ml melk
30 gr boter
Olijfolie
2 takjes tijm , blaadjes gerist ( of gedroogde tijm )

2 eetlepels peterselie
Bereiding :

Oven voorverwarmen op 200 graden.
Uien in 4 partjes snijden , in een schaaltje mengen met wat olijfolie , tijm , peper&zout
Dit mengsel op een bakpapiertje leggen en 20 min. in de oven roosteren

Schil de pastinaak en aardappel , snijd in gelijke stukken en kook in ruim kokend water met zout gaar, ca. 20 minuten.

0AA15EF8-567B-4C9D-89AC-070DBBF8918C
Snijd de geroosterde ui in stukjes.
Giet de pastinaak en aardappel af en stamp grof in de pan met een scheutje melk en klontje gezouten roomboter.

F2595F56-FB8B-4BA5-8C6F-67EFF1CCB780Schenk extra melk erbij als de puree nog te droog is. Roer de geroosterde ui en de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

 

Bavette met Shiitake

Bavette met Shiitake

Bavette is vlees van de flank van het rund.
Want als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het deze wel.
Dit stuk is afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) wordt ook wel een vanglap genoemd.
Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Taai is het allesbehalve, je moet er alleen iets harder op kauwen.

5BF6E15D-F028-4F33-9A92-2D482BCBF9D3

Ingrediënten:
120 gr gezouten boter, kamertemperatuur
bosje kervel, fijngehakt
1 teentje knoflook
1 stuk bavette ca.600 gram
250gr shiitake

 

Bereiding:

Meng 120 gr boter met een half bosje fijngehakte kervel en uitgeperst teentje knoflook.
Wrijf hier de bavette helemaal mee in en laat afgedekt een paar uur marineren in de koelkast.

E0BE83B9-BAEF-4EA4-87CD-59D02BAB7D5D

Haal 1 uur voordat je gaat bereiden , de bavette uit de koelkast om zowel het vlees als de boter op kamertemperatuur te laten komen.

Laat een koekenpan goed heet worden en leg de bavette erin.
Bak rondom bruin in, ongeveer 6 minuten per kant.
Pak in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Snijd in de tussentijd de shiitake grof en bak in dezelfde pan aan met een snufje zout.
Snijd de bavette op de draad en leg de plakjes op een schaal.
Verdeel de shiitake erover en de fijngesneden kervel .

 

8F3CD17D-A398-4402-8ED4-5E8EFC714313

Lekker met een Pastinaak – Stamppotje en een vijgenchutney

Vijgenchutney

Vijgenchutney

Een chutney kan zowel bij warm als koud vlees gegeten worden.
Maar ook bij de kaas, paté, op sandwiches of als toevoeging aan sauzen.

CBAB650E-6662-4D6C-93B1-5DB6D5BE1013

Ingrediënten:

6 vijgen
1 sjalot
olijfolie
zout
2 el rode wijnazijn
1 tl rietsuiker
25 ml water
blaadjes van 1 takje tijm

104B9651-8FB2-4C77-B1AB-FCF0C441C54E

Bereiding:
Snijd de vijgen grof en snipper de sjalot.
Verhit een medium pan en fruit de sjalot in 1 eetlepel olijfolie met een snufje zout. Roer de vijgen erdoor samen met 1el rode wijnazijn, rietsuiker, 25ml water en tijm.

7FC581E1-3431-47BC-B95E-010D9CDFE1EF

Laat 15 minuten rustig pruttelen. Schenk extra water erbij als het te droog wordt. Proef en voeg eventueel extra azijn toe als je het nog te zoet vindt. Breng op smaak met zout en peper.