Risotto Funghi met spekjes

Risotto Funghi met spekjes

Risotto is een gerecht waarvan iedereen altijd zegt dat het hartstikke moeilijk is en snel mislukt, maar daar ben ik het niet mee eens.

Als je risotto mislukt heb je te weinig of te snel vocht toegevoegd of je bent er gewoon niet bijgebleven……

Want dat is dan wel weer het geval, je moet wel echt in de keuken blijven staan wanneer je risotto maakt.

Ingrediënten:

1 pak risottorijst
1,2 liter groentebouillon (uit twee blokjes getrokken)
2 bakjes champignons / kastanjechampignons
250 Gr gerookte spekblokjes
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
100 gram boter
250 ml droge witte wijn
1,5 eetlepel Italiaanse kruiden
100 gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

Snijd de champignons in plakjes en snipper de ui.

Maak de bouillon klaar en hou deze tegen de kook aan.

Draai hem dus op middelhoog vuur of op laag vuur zodat hij kokend heet blijft.

Verhit een pan , met dikke bodem en doe de boter en de olie in de pan en wacht totdat de boter gesmolten is.

Pers een teentje knoflook boven de pan en fruit de ui ongeveer drie tot vier minuten mee.

Bak ondertussen de spekjes knapperig in een andere pan.

Wanneer de spekjes knapperig zijn haal je ze uit de koekenpan en laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Bak vervolgens in dezelfde pan de champignons totdat ze bruin en geslonken zijn.

Wanneer de uitjes glazig zijn voeg je de ongekookte risotto rijst toe.

Roer goed door totdat elke rijstkorrel glanzend is van de olie.

Voeg vervolgens de wijn toe en laat ongeveer twee minuten koken totdat alle alcohol verdampt is.

Draai het vuur van de champignons uit zodra deze gebakken zijn.

Voeg aan je risotto rijst vervolgens één soeplepel groentebouillon toe totdat alle rijst nét onder staat en draai het vuur tot middelhoog.

Roer met een houten lepel door de risotto totdat nagenoeg al het vocht is opgenomen

Voeg vervolgens weer een soeplepel bouillon toe en roer de risotto weer voorzichtig en gelijkmatig door totdat de bouillon weer opgenomen is.

Herhaal deze stap totdat de risotto plakkerig is en zacht van de buitenkant met nog een beetje bite aan de binnenkant. Dit proces duurt ongeveer 20 tot 25 min.

Ik had zelf de 1,2 liter bouillon nodig, dus dat kun je ook als richtlijn aanhouden.

Rasp terwijl je de risotto maakt de Parmezaanse kaas.

Wanneer de risotto klaar is voeg je de parmezaan toe en roer je nog even goed door totdat de kaas gesmolten is.

Kruid vervolgens de risotto met Italiaanse kruiden en roer de spekjes en champignons erdoor heen.