Aardappelpuree met verse kruiden

Geplaatst op door etenvanlientje

Aardappelpuree met verse kruiden

Ingrediënten:

1,2 kg kruimige aardappel
1,5 dl melk
50 gr boter
1 eidooier
nootmuskaat
peper en zout
1 el pesto
50 gr rucola
3 el verse peterselie
3 el verse bieslook

Bereiding:
Snijd de aardappels in gelijke stukken.
Kook ze in ruim water met een schepje zout in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en doe ze terug in de pan.
Verwarm de melk.
Stamp de aardappels goed fijn met de warme melk en boter .
Roer er als laatste een eidooier doorheen.
De puree wordt dan luchtig en romig.
Voeg naar eigen smaak peper en nootmuskaat toe.
Schep de rucola, pesto ,peterselie en bieslook vlak voor het serveren door de puree.

Lekker met gehaktballetjes en groente.

Quiche met zoete aardappel en spinazie

Geplaatst op door etenvanlientje

Ingrediënten:

1 rol quichedeeg (Tante Fanny degen)
2 zoete aardappels
150 gr spinazie
250 gr Italiaanse roerbakmix
2 teentjes knoflook
150 gr hamblokjes
2 eieren
75 ml room
50 gr geraspte (oude)kaas
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
peper en peper
olie om te bakken
boter om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de quichevorm in met een beetje boter.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
Maak de knoflook schoon.
Verwarm wat olie in de pan en bak hier de roerbakmix in aan.
Pers de knoflook uit en doe ook de zoete aardappel er nu bij.
Schep goed om en voeg de komijn, chilipoeder, wat peper en een snuf zout toe.
Laat zo’n 5 minuten zachtjes bakken.

Doe de spinazie in de pan en laat slinken. Schep regelmatig even om.
Voeg als laatste de hamblokjes toe.

Meng in een schaaltje 2 eieren met de room.

Bekleed de quichevorm met het deeg.
Schep het zoete aardappel / spinazie mengsel in de vorm en schenk het ei met de room erover.

Zorg dat het ei gelijkmatig verdeeld is.

Bestrooi met kaas en schuif deze dan voor ca. 20 -25 minuten in de voorverwarmde oven.


Lekker met een frisse salade erbij.