Heldere aspergesoep
Deze heldere aspergesoep bevat natuurlijk asperges, maar daarnaast ook nog prei en wortel en de kruiden bieslook en platte peterselie.
Ingrediënten:
500 gr witte asperges
1 halve winterpeen of 2 wortels
1 prei
1,5 ltr groentebouillon ( waarvan evt. 2 dl witte wijn)
1 handje bieslook
1 handje peterselie
1 teentje knoflook
zout en peper
Bereiding:
Schil de winterpeen of wortel en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. (Ik had nog wortel julienne in huis en gebruikte dit)
Doe vervolgens de stukjes wortel in een ruime pan met wat olijfolie en zout en laat de wortel even fruiten.
Snijd vervolgens de prei doormidden en was deze goed.
Snijd deze in fijne stukjes.
Doe de prei dan ook in de pan.
Rasp intussen de knoflook en doe deze er ook bij.
Voeg vervolgens de bouillon (wijn) toe en laat het zachtjes pruttelen.
Maak de asperges schoon en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
(Ik kookte de schillen een half uurtje in de groentebouillon , voor extra smaak)
Schil vervolgens de asperges tot aan de kop.
Snijd de asperges in stukjes van 1,5 cm en voeg de stukjes asperges (behalve de koppen) toe aan de soep.
Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
De koppen voeg je na 10 minuten toe, deze hebben namelijk minder garingstijd nodig. Wanneer je de stukjes asperges hebt toegevoegd snijd je intussen de kruiden fijn en doe je deze ook in de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Eventueel kun je de soep nog binden met wat maïzena.
etenvanlientje 