soepen

Het lekkerst smaak de soep als je ‘m een aantal uren laat trekken. Dan krijgen de paddenstoelen extra veel smaak. Maak de soep dus bijvoorbeeld ’s ochtends al, scheelt ook weer in de planning voor de avond ……

Ingrediënten:
2 liter bouillon (bijv. groentenbouillon)
250 gram kastanjechampignons
250 gram champignons
150 gram oesterzwammen
100 gram shiitakes
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes of 1 ui
2 lenteuitjes
peper en zout
Bereiding :
Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons en kastanjechampignons klein (in plakjes). Snijd de lenteui in ringetjes.

Fruit de sjalot en knoflook met wat olijfolie even aan in een koekenpan en doe hier dan eerst de kastanjechampignons en champignons bij, samen met een paar takjes tijm.
Bak mooi bruin, de champignons zullen flink slinken. Doe hier na een minuut of 5 ook de oesterzwammen en shiitakes bij.
Maak in een grote pan 2 liter bouillon klaar.
Doe dan alle paddenstoelen bij de bouillon, proef en breng eventueel nog wat op smaak met zout en/of peper.

Serveer en garneer met wat tijm en lenteuitjes.

Courgettesoep met gerookte zalm

Ingredienten:

1 kg courgettes (ongeveer 2 a 3 stuks)
250 gram aardappelen
100 gram gerookte zalm (meer mag ook)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 liter water (of groentebouillon)
1 eetlepel fijngesneden basilicum
1 eetlepel fijngesneden bieslook
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels crème fraîche of kookroom
Zout en peper

Bereiding:

Was de courgettes en snijd ze in stukjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Schil de ui en snij ‘m in stukjes.
Pel de knoflook en snijd deze fijn.
Snij de gerookte zalm in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de stukjes ui en na 2 minuten de stukjes knoflook toe.
Voeg de aardappelen en de helft van het water / bouillon toe.
Breng dit aan de kook en laat het daarna 15 minuten op een laag pitje zachtjes verder koken.
Voeg de stukjes courgette en de fijngesneden basilicum toe.
Voeg de rest van het water / bouillon toe.
Breng dit aan de kook en laat het daarna 10 minuten op een laag pitje zachtjes verder koken totdat de aardappels volledig gaar gekookt zijn.
Vergeet niet af en toe even roeren.
Maak er nu met een staafmixer , een glad geheel van.
Giet alles in een schone pan en verwarm dit, zonder het te koken.
Voeg al roerend de crème fraîche, de stukjes gerookte zalm en de bieslook toe.
Voeg peper en zou naar smaak toe.