Risotto met paddenstoelen

Geplaatst op door etenvanlientje

Risotto met paddenstoelen

Ingrediënten:

300 gr risottorijst
1 ui
400 gr paddenstoelenmix

(Ik gebruikte dit pakket ….toevallig nog liggen)

2 tl truffel salsa

Zonder is ook lekker ….

1 el verse peterselie
100 ml witte wijn
1 l groentebouillon
40 gr boter
75 gr geraspte parmezaan (+ wat extra)
60 gr olijfolie
peper
zout

Bereiding:

Pel en snipper de ui. Maak de paddenstoelen schoon en snijd grotere in kleine stukken.
Breng de groentebouillon aan de kook.
Fruit de ui glazig in olijfolie.
Voeg de rijst toe en roerbak tot alle korrels glazig zijn.
Blus af met de wijn en roer met een houten lepel tot de vloeistof door de rijst opgenomen is.
Schenk er beetje bij beetje een hete bouillon bij en roer weer tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
Ga zo verder tot de rijst gaar is (± 20 minuten): bijna alle bouillon zal dan opgebruikt zijn.
Bak de paddenstoelen in olijfolie.

Meng ze met de parmezaan en de truffel salsa door de risotto.

Pan van het vuur , roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en evt zout.
Garneer met peterselie en de extra parmezaan.

Variatietip :

Voeg 200 gr babyspinazie toe , tegelijk met de paddenstoelenmix en de Parmezaanse kaas

Herfstrisotto

Geplaatst op door etenvanlientje

Herfstrisotto

Ingrediënten:

1 flespompoen of 400 gr pompoenblokjes

2 stengels bleekselderij

1 ui

1 teen knoflook

1 courgette

1 tomaat

3 takjes tijm

1 pak Lassie risottorijst

2 groentebouillontabletten

4 el olijfolie

300 g kipfilet in blokjes

1 el Italiaanse kruiden

40 g geraspte Parmezaanse kaas

1,2 l water

Bereiding:

Schil de flespompoen. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes.

Snijd de bleekselderij in stukjes.

Pel en snipper de ui en knoflook.

Houd de bleekselderij, ui en knoflook apart.

Snijd de courgette en tomaat in stukjes.

Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak ze fijn.

Verhit 2 el olijfolie in een ruime hapjes- of braadpan en bak hierin de kipfilet rondom bruin.

Voeg de bleekselderij, ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee op middelhoge temperatuur.

Voeg de flespompoen, courgette, tomaat en tijm toe en bak in 12-15 minuten op middelhoge temperatuur gaar. Schep het mengsel af en toe om.

Maak de risotto volgens aanwijzigingen op de verpakking .

Voeg het groentemengsel toe en laat nog 3 minuten zachtjes meekoken. Wanneer de rijst tussentijds te droog wordt, voeg dan wat extra kokend water toe.

Haal de risotto van de warmtebron en roer er de geraspte Parmezaanse kaas door.

Liever vegetarisch….?

Vervang de kipfilet door 250 gram kastanjechampignons.