Rijstsalade met geroosterde paprika

Ingrediënten:
1 kippenbouillontablet
4 eetl. olijfolie
350 g rijst
3 eetl. pijnboompitten
2 stengels bleekselderij (in dunne plakjes)
6 bosuitjes (in ringetjes)
1 pot geroosterde paprika (in reepjes)
2 eetl. citroensap
zout
vers gemalen peper , eetlepel verse peterselie
Bereiding:
Breng water aan de kook en los er al roerend een bouillontablet in op.
Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.
Schep de gesneden bleekselderij, ui ringetjes en paprika voorzichtig door de gare rijst en laat het gerecht afkoelen.
Klop in een schaal het citroensap en de olijfolie tot dressing.
Voeg naar smaak wat zout en peper toe .
Schep de rijst en de pijnboompitten luchtig door de dressing.
Garneer met verse peterselie
Lekker als bijgerecht tijdens een bbq
etenvanlientje 