Italiaanse Orzo met Kip
Ingrediënten:
400 gr kipfilet
3 el groene pesto
3 el zonnebloemolie
300 gr Orzo
1 ui
50 g olijven
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
50 g geraspte parmezaanse kaas
3 el olijfolie
1 aubergine
2 puntparika’s
2 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 blikje tomatenblokjes
1 el Italiaanse kruiden
peper en zout
2 el verse peterselie
Bereiding:
Snijd de kipfilet in stukjes.
Meng de pesto met de zonnebloemolie en marineer hierin de kip, voor een uurtje.
Pel en snipper de ui en knoflook en hak fijn.
Snijd de bleekselderij in plakjes.
Snijd de aubergine in blokjes , de paprika en tomaat in grove stukken.
Snijd de olijven in tweeën.
Verhit 3 eetlepels olijfolie en een beetje boter in een hapjespan en bak hierin de kip , bruin en gaar , haal de kip uit de pan en zet even opzij.
Bak in hetzelfde bakvet de ui , knoflook en bleekselderij 5 minuten op hoge temperatuur.
Voeg de aubergine en paprika toe en bak 2 minuten op hoge temperatuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut op middelhoge temperatuur.
Voeg tomaten, tomatenblokjes ,ca.50 ml water, olijven en de Italiaanse kruiden toe en breng het aan de kook.
Laat 20 minuten zachtjes koken, met de deksel op de pan, op lage temperatuur tot de groente gaar is.
Voeg de laatste 5 min . de kip toe.
Kook de Orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en meng met het gestoofde groente/ kipmengsel wanneer deze gaar is.
Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi voor serveren met de geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.
etenvanlientje 