Plaattaart met courgette , brie, rode ui en rozemarijn

Geplaatst op door etenvanlientje

Ingrediënten:

2 courgettes
2 rode uien
scheut olijfolie
1 theelepel suiker
1 rol vers bladerdeeg (koelvak)
2 el groene pesto
200 gr brie
2 takjes verse rozemarijn
1 ei
peper en zout

Bereiding :

Snijd de courgettes in dunne plakjes.
Bak de plakjes kort in een koekenpan op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.

Doe steeds een paar plakjes in de koekenpan zodat ze ook echt bruin kunnen worden.
Leg opzij op keukenpapier.


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd 2 rode uien in ringen.
Bak de uienringen op laag vuur met een theelepel suiker en laat de uienringen karameliseren.
Rol het bladerdeeg uit op een bakblik.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Besmeer de bodem met de groene pesto.

Verdeel de gebakken plakjes courgettes dakpansgewijs erover.
Verdeel de uienringen over de courgetteplakjes.


Snijd de brie in plakjes en leg op de taart.
Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn.
Hak de blaadjes fijn en strooi over de taart.
Klop een eidooier los en smeer de randen van het bladerdeeg in.
Strooi er naar smaak wat grof zeezout en peper uit de molen over.


Bak de plaattaart in het midden van de oven op 200 graden in ca. 25 minuten goudbruin.

Vega nachoschotel met zwarte bonen, mais en kaas

Geplaatst op door etenvanlientje

Vega nachoschotel met zwarte bonen, mais en kaas

*The International Day of the Nacho, 21 oktober*

Deze vega nachoschotel met véél kaas is een heerlijke borrelhap die supersnel op tafel staat.
Het enige wat je hoeft te doen, is de ingrediënten op elkaar stapelen in een ovenschaal.
De tomatensalsa voor erbij kost je een paar minuutjes werk.

Ingrediënten:
200 gr tortillachips
200 gr geraspte kaas
1 blik zwarte bonen ca. 300 gram

Ik gebruikte deze en die spoel je niet af , alleen goed laten uitlekken.

200 gr mais
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
3 rijpe tomaten
handje koriander of peterselie
100 gr Griekse yoghurt
1 limoen
zout & peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel de zwarte bonen en mais af in een vergiet en laat even uitlekken.

Schep dit door elkaar.


Verdeel een laag van de tortillachips over een ovenschaal.

Bedek met de helft van het bonenmengsel en strooi er een derde van de geraspte kaas overheen.

Herhaal met en laag tortillachips, de rest van het bonenmengsel en weer een derde van de geraspte kaas.
Maak af met een laag tortillachips en kaas.

Zet de nachoschotel voor ongeveer 8 tot 10 minuten in de oven, tot de chips goudbruin en knapperig zijn en de kaas gesmolten.

Maak terwijl de nachoschotel in de oven staat alvast de salsa.
Snipper de rode ui en de teen knoflook heel fijn.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, de kern (zaadjes) verwijder je grotendeels.
Meng ze met het sap van de limoen en een handje gehakte koriander of peterselie (tip: de steeltjes kun je ook heel goed fijnhakken en gebruiken!).

Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak wat zout / peper toe.

Haal de nachos uit de oven en bestrooi met de rest van de koriander of peterselie. Serveer met de tomatensalsa en een klodder van de yoghurt.