Tomaten – Courgettesoep

Geplaatst op door etenvanlientje

Tomaten – Courgettesoep

Ingrediënten :
1 courgette , in halve plakken
8 tomaten, in vieren
1 ui
1 teentje knoflook
2 groentebouillonblokjes
600 ml water
2 tl Italiaanse kruiden
3 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Snijd de courgette in plakken en de tomaten in vieren.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en courgette aan, samen met de Italiaanse kruiden.
Voeg na 5 minuten de tomaten toe en laat dit voor 2 minuten meebakken.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat de soep voor 15 minuten pruttelen.
Pan van het vuur.
Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper .


Grill voor extra topping een paar courgette linten , ook lekker met pijnboompitten.

Stamppot Romanesco en Pesto

Geplaatst op door etenvanlientje

Stamppot Romanesco en Pesto

De romanesco wordt vanwege zijn vorm ook wel torentjesbloemkool genoemd. Beperkt verkrijgbaar , meestal tussen september en december.

De smaak van romanesco is wat frisser dan die van bloemkool, en ook wat milder, misschien iets zoetiger.

Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappels
1 romanesco
4 el pesto
100 ml melk
25 gr roomboter
zout en peper
2 el verse peterselie

Bereiding :
Schil de aardappels en snijd deze in gelijke stukken.
Kook de aardappels in met een snuf zout in 15-20 minuten gaar.
Maak ondertussen de romanesco schoon.

Neem een scherp mes en snijd eerst de roosjes van de stronk. Begin onderaan, zodat je eenvoudig omhoog kunt werken.

Voeg na 10 minuten de romanesco roosjes toe en kook dit samen nog 6- 8 minuten.
Aardappels en romanesco afgieten.( leg evt een paar roosjes apart voor garnering , altijd leuk dat je ziet wat voor stamppotje je eet)
Stamp het geheel met de melk en boter.
Voeg de pesto toe , meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met verse peterselie.

Lekker met een saucijsje / stukje vis of kastanjechampignons met pijnboompitten als je de voorkeur geeft aan een vegetarisch gerecht .