Rode Curry

Ingrediënten:

400 gr kipfilet of kipdijfilet

200 ml kokosmelk

wokolie

1 pakje rode curry pasta

200 gr peultjes

100 gr cherrytomaatjes

300 gr rijst

garnering : koriander of peterselie

gebakken uitjes

Variatietip :

1 rode paprika ipv tomaatjes

sperzieboontjes ipv peultjes

Bereiding:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Maak de peultjes schoon en snijd de cherrytomaatjes in tweeën.

Snijd de kipfilet in blokjes.

Verhit 2 el wokolie in een wok.

Roerbak hierin de kipblokjes gaar.

Voeg de currypasta en de kokosmelk toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook.

Voeg de peultjes toe en laat het ca. 5 min. sudderen op gematigd vuur tot de saus de gewenste dikte heeft.

Voeg als laatste de cherrytomaatjes toe en verwarm ze nog ca. 2 min. mee.

Serveer met de rijsten garneer met peterselie / koriander en gebakken uitjes