Groene Groentesoep
Ingrediënten :
500 gr broccoli, in roosjes , stronk schillen en in plakjes snijden
1 courgette , in halve plakken
1 prei , in ringen
1 kruimige aardappel ,geschild en in stukken
125 jonge velderwtjes ,uit de diepvries
1 ui , in halve ringen
2 teentjes knoflook , in dunne plakjes
2 el olijfolie
1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
200 ml kookroom
zout en peper
3 el verse peterselie
Bereiding:
Verwarm de olijfolie in een soeppan.
Fruit de ui, prei en knoflook in 5 minuten iets zacht , op laag vuur. Schep de stronk van de broccoli en stukken aardappel erdoor.
Giet er de groentebouillon bij en breng het geheel aan de kook.
Zet het deksel schuin op de pan, draai het vuur zo dat de soep rustig blijft koken en laat 10 minuten pruttelen.
Voeg de broccoliroosjes, courgette en erwten toe en kook ze 5 minuten mee.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer.
Roer de kookroom erdoor.
Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de verse peterselie en bedruppel eventueel met wat extra vergine olijfolie.
Ook lekker met gerookte zalm of kipreepjes .
Restjes soep kun je prima invriezen. Ze blijven 3 maanden goed.
etenvanlientje 