Ingrediënten:
250 gr (biologisch) gekookte rode bieten
75 gr gemengde sla
1 rode ui , in halve dunne ringen ( leg wat opzij voor garnering)
3 el extra vierge olijfolie
flinke snuf zeezout en zwarte peper
1/2 komkommer in kleine stukjes
handvol groene of zwarte ontpitte olijven
100 gr fetakaas of geitenkaas in stukjes
sap van 1/2 limoen
2 el verse peterselie
Bereiding:
Gebruik een ruime schaal zodat je de ingrediënten goed kan mengen.
Snijd de bieten in stukken, de ene keer snijd ik ze grof en de andere keer gebruik ik de mandoline.
Meng de stukjes biet met de gemengde sla komkommer , olijven , (evt. gehalveerd) , rode ui en olijfolie.
Breng op smaak met een snuf peper en zeezout.
Besprenkel met het sap van een halve limoen.
Hussel alles door elkaar , evt met je handen , wel even handschoenen aandoen.😉
Voeg nu de feta of geitenkaas toe.
Even proeven , rode bieten kunnen flink wat kruiden hebben, gebruik je te weinig dan heb je een flauwe rode bieten salade.
Garneer met rode ui en verse peterselie.
Lekker als maaltijdsalade ( voor 2 pers. ) of als bijgerecht ( voor 4 pers. met een stukje vis / vlees.
etenvanlientje 