Pastinaak – Spruitjes Stamppot , met gebakken spekjes en appel
Ingrediënten:
500 gr pastinaak
600 gr spuitjes
800 gr kruimige aardappelen
2 groentebouillon tabletten
30 gr (room)boter
1 eidooier
60 ml warme melk
3 rode uien, in dunne ringen
1 appel , in dunne schijfjes
300 gr gerookte spekjes
1 el chimichurriekruiden
Bereiding:
Maak de spruitjes schoon , grote spruiten halveren.
Schil de aardappelen, de pastinaak en snijd in gelijke stukken.
Pel de rode uien en snijd in ringen.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes.
Doe de aardappel, de pastinaak en de bouillonblokjes in een pan, voeg 1 liter water toe en breng aan de kook.
Kook de groente, met een deksel op de pan, ca. 20 minuten.
Laat de spruitjes de laatste 7 min. meekoken.
Verhit ondertussen een koekenpan en bak hierin de spekjes uit , voeg de ui , appel en chimichurrie kruiden toe en bak het mengsel nog 1 minuutje.
Giet de groente af en laat goed uitlekken in een vergiet.
Doe de groente terug in de pan samen met de boter , eidooier en warme melk en stamp met een pureestamper tot een grove stamppot.
Breng op smaak met nootmuskaat en evt.zout
Serveer de stamppot met de gebakken spekjes , ui en appel.
Ook lekker om dit te maken als ovenschotel en dan met extra rookworst en kaas . 
etenvanlientje 