Vega nachoschotel met zwarte bonen, mais en kaas

Geplaatst op door etenvanlientje

Vega nachoschotel met zwarte bonen, mais en kaas

*The International Day of the Nacho, 21 oktober*

Deze vega nachoschotel met véél kaas is een heerlijke borrelhap die supersnel op tafel staat.
Het enige wat je hoeft te doen, is de ingrediënten op elkaar stapelen in een ovenschaal.
De tomatensalsa voor erbij kost je een paar minuutjes werk.

Ingrediënten:
200 gr tortillachips
200 gr geraspte kaas
1 blik zwarte bonen ca. 300 gram

Ik gebruikte deze en die spoel je niet af , alleen goed laten uitlekken.

200 gr mais
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
3 rijpe tomaten
handje koriander of peterselie
100 gr Griekse yoghurt
1 limoen
zout & peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel de zwarte bonen en mais af in een vergiet en laat even uitlekken.

Schep dit door elkaar.


Verdeel een laag van de tortillachips over een ovenschaal.

Bedek met de helft van het bonenmengsel en strooi er een derde van de geraspte kaas overheen.

Herhaal met en laag tortillachips, de rest van het bonenmengsel en weer een derde van de geraspte kaas.
Maak af met een laag tortillachips en kaas.

Zet de nachoschotel voor ongeveer 8 tot 10 minuten in de oven, tot de chips goudbruin en knapperig zijn en de kaas gesmolten.

Maak terwijl de nachoschotel in de oven staat alvast de salsa.
Snipper de rode ui en de teen knoflook heel fijn.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, de kern (zaadjes) verwijder je grotendeels.
Meng ze met het sap van de limoen en een handje gehakte koriander of peterselie (tip: de steeltjes kun je ook heel goed fijnhakken en gebruiken!).

Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak wat zout / peper toe.

Haal de nachos uit de oven en bestrooi met de rest van de koriander of peterselie. Serveer met de tomatensalsa en een klodder van de yoghurt.

Wortelstamppot met een Oosters tintje

Geplaatst op door etenvanlientje

Wortelstamppot met een Oosters tintje


Ingrediënten:

800 gr winterpeen
3 uien , 2 uien grof gesneden , 1 ui gesnipperd
2 rookworsten, in plakjes
1.2 kilo kruimige aardappelen
1 zakje kruidenmix voor nasi goreng (Conimex)


klontje roomboter
200 gr geraspte kaas
2 el verse peterselie

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken.
Leg ze in een grote kookpan.
Schrap de winterpenen en was ze.
Snijd ze in stukken en leg ze bovenop de aardappels.
Voeg water toe, met een snuf zout
Zet de pan op het vuur en breng aan de kook.

Voeg de 2 grof gesneden uien toe en leg bovenop de stukjes winterpeen.
Kook alles in ca. twintig minuutjes gaar.
Beetje zonnebloemolie in de pan, fruit de gesnipperde ui aan en voeg de kruidenmix toe , even aanbakken en afblussen met 100 ml heet water.Zet opzij.


Giet de aardappels met winterpeen af.
Bewaar een mok kookvocht om de stamppot smeuïg mee te maken.
Voeg de kruidenmix en het klontje roomboter toe aan de pan en stamp alles met een stamper goed door elkaar.


Oven voorverwarmen op 200 graden.
Verdeel een laagje stamppot in een ovenschaal , bedek dit met schijfjes rookworst en een beetje geraspte kaas


Nu de 2e laag stamppot , rookworst , geraspte kaas.
Zet de ovenschaal ca. 10 – 15 min. in de voorverwarmde oven totdat de kaas is gesmolten en begint te verkleuren

Strooi voor serveren er peterselie over.