Wortelstamppot met geroosterde winterpeen

Geplaatst op door etenvanlientje

Wortelstamppot met geroosterde winterpeen

Ingrediënten:
4 uien middelgroot
800 g winterpeen geschild, in plakjes van 1 cm
4 el olijfolie
peper en zout
1 el gedroogde peterselie
30 gr roomboter
1 ¼ kg aardappelen kruimig, geschild en in stukken

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de wortel in 10 min. gezouten water , afgieten en laten uitlekken.

Snijd de uien doormidden en in halve ringen , niet te dun en schep in een kom om met de wortels, olijfolie ,peterselie, zeezout en peper uit de molen naar smaak.
Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal.

Rooster de groenten in de oven in 30 min. beetgaar.
Kook intussen de aardappelen in een bodem water met zout in 20-25 min. gaar.
Giet de aardappelen af, maar vang het kookvocht op.
Stamp de aardappel met voldoende kookvocht tot een grove niet te natte puree.


Voeg de geroosterde groenten toe en stamp ze nog kort door de puree met de roomboter.


Breng de wortelstamppot op smaak met zout en peper.

Lekker met een stukje vis of gebakken spekjes met champignons en ui

Tomaten Linzensoep

Geplaatst op door etenvanlientje

Ingrediënten:
1 kilo trostomaten
2 uien
2 tenen knoflook
1/2 – 1 rode peper
175 gr rode linzen


1 el garam Masala
600 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
peper en zout
Olijfolie


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de ui.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper.
Snijd de tomaten, 1 ui , rode peper en knoflook in grove stukken.
Doe dit alles in een ovenschaal, meng goed.

Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Zet gedurende 30 minuten in de oven. Laat het niet aanbranden.
Maak ondertussen de groentebouillon van een tablet.
Was de linzen goed en laat deze uitlekken.


Snipper 1 ui en fruit deze aan met de garam Masala , in een soeppan met een beetje olijfolie.
Voeg de linzen toe en smoor 1 minuutje mee.
Voeg de bouillon toe en kook het zachtjes voor ca. 10 – 15 min.


Haal de ovenschaal uit de oven.
Haal de soeppan met linzen van het vuur.
Voeg de geroosterde toe aan de linzen en pureer de soep.


Zeef naar wens , zet de pan terug op het vuur.


Voeg de kokosmelk en evt. nog wat bouillon toe en verwarm de soep nog even goed door.

Garneer evt. met verse peterselie , croutons of zadenmix