etenvanlientje

Ge­roos­ter­de Kip

Ingrediënten:

1 hele kip (ca. 1.2 kg)
4 el olijfolie
2 tl grof zeezout
1 citroen
3 tenen knoflook
4 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
100 ml witte wijn (of kippenbouillon)

 

Bereiding :

Wrijf de kip zowel aan de binnen- als buitenkant in met de helft van de olijfolie en een mengsel van versgemalen peper en zout. Laat de kip op kamertemperatuur komen.

Knijp de helft van de citroen erboven uit en stop beide citroenhelften met knoflook en kruidentakjes in de buikholte van de kip.

Verwarm de oven en de braadslee voor op 225 °C. Giet de rest van de olie in de hete braadslede. Leg de kip op de borstzijde erin en zet de braadslede in het midden van de oven. Schakel de oventemperatuur terug naar 175 °C.
Draai de kip na 20 min. om, zodat ook het vel van de borst bruin en knapperig wordt.
Rooster de kip nog 30-40 min.
Bedruip af en toe met braadvet om uitdroging te voorkomen.
Steek een satéprikker in het dikste deel van de kip (bij dijbeen) om de gaarheid te controleren.
Zet de kip terug in de oven als er roze vocht vrijkomt. Test na 10 min. opnieuw: pas bij helder sap is de kip geheel gaar.
Verpak de kip in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten, zodat de sappen zich weer goed in het vlees verspreiden. Schep het overtollig vet uit de braadslede en schenk de wijn of bouillon erin. Zet de braadslede op matig vuur en laat de jus zachtjes inkoken.
Roer met een houten lepel de aanbaksels goed los. Breng de jus op smaak met peper, zout en citroensap.

 

Variatietip:
Met kruidenboter, in plaats van met olie. Meng een klont zachte roomboter met versgemalen peper, zout, een geperst teentje knoflook en wat fijngesneden kruiden zoals tijm, salie, rozemarijn of dragon. Smeer de kip hiermee in en doe ook wat kruidenboter in de buikholte.
Rooster de kip vervolgens gaar zoals in het basisrecept.

 

Variatietip:
Smaakmakers: maak het vel van de kippenborst voorzichtig los door vanaf het puntje bij de buikholte een hand tussen huid en borst te steken (indien nodig vel beetje opensnijden). Allerlei smaak- en geurmakers kunnen nu tussen het vlees en het vel worden gestopt, bijvoorbeeld kruidenboter of tapenade, plakjes knoflook, citroen- of sinaasappelschil, blaadjes basilicum of takjes kruiden.

Combinatietip:
Kip en aardappels samen: leg in een grote braadslede of ovenschaal de aardappelstukken om de kip heen.
Ze hebben ongeveer evenveel tijd nodig en worden vanzelf krokant in het braadvet van de kip.

 

KIPSALON

Tuurlijk ken je ” Kapsalon” , een lekkere en iéts gezondere variant , is de Kipsalon !
In plaats van shoarma gebruik ik kipfilet en de friet vervang ik door smaakvolle krieltjes.

Ingrediënten:

500 gr kipfilet, in blokjes gesneden
600 gr voorgekookte kleine krieltjes
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 ui, in halve ringen gesneden
1/2 krop ijsbergsla, in smalle repen gesneden
knoflooksaus
1/2 bos lente-ui, in ringen gesneden
Zakje geraspte kaas
Paprikapoeder
Zonnebloem- of arachideolie

4 stuks aluminiumschaaltjes, of een grote ovenschaal

Bereiding:
Verhit een grote koekenpan met wat olie en bak de kip met wat paprikapoeder, zout en peper op hoog vuur goudbruin. Schep de kip uit de pan op een bord en zet opzij.

 

Bak in dezelfde pan de krieltjes met paprikapoeder, zout en peper.
Voeg eventueel wat extra olie toe.
Voeg de laatste 2 minuten de paprika en ui toe en bak mee totdat alles gaar is en de groenten zacht zijn.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Verdeel de sla over de aluminiumbakjes (houd wat sla achter) en druppel er wat knoflooksaus overheen.

Verdeel de krieltjes, kip en lente-ui eroverheen en druppel er weer wat  knoflooksaus over.

 

Je kunt de salade ook pas over het gerecht verdelen als het uit de oven komt, maar ik vind het juist lekker als de sla zachtjes gesmoord wordt in de knoflooksaus.
Bestrooi tot slot met de geraspte kaas en zet de bakjes in de oven, totdat de kaas gesmolten is.

 

 

Serveer de kipsalon met de achtergehouden sla en de dressing.