Herfstsalade met pompoen

Geplaatst op door etenvanlientje

Herfstsalade met pompoen

Deze vegetarische salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en walnoot maakt een gure herfstdag meteen wat zonniger….

0DAD3675-A442-4341-8DD8-46058FCD422A

Ingrediënten:
400 gr pompoen, vers of uit koeling supermarkt )
3 tenen knoflook
snuf tijm
80 gr rucola melange
2 eetlepels walnoten
200 gr linzen (uit pot of zak)
1 rode ui
75 gr geitenkaas of geitenkaas bolletjes
scheut olijfolie
kneepje honing
1 eetlepel balsamicoazijn
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olie, peper, zout en wat tijm.
Leg de tenen knoflook (in schil) er tussen.
Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 min in de oven.

 

Haal de knoflook tenen uit de ovenschaal en haal ze uit de schil.
Doe ze in een keukenmachine en mix fijn met een scheutje olie, kneepje koning en 1 eetlepel balsamicoazijn.
Laat de linzen uitlekken.
Verdeel de sla over een schaal / groot serveerbord
Doe daarop de linzen (je kunt ze ook nog even verwarmen van te voren). Verdeel de pompoen en de rode ui in dunne ringetjes over de linzen salade.
Kruimel de geitenkaas of geitenkaas bolletjes en walnoten er over.
Besprenkel met de zoete knoflook dressing.

Lasagne in Paprika

Geplaatst op door etenvanlientje

Lasagne in Paprika

Ingrediënten:

4 paprika’s
Plantaardige olie
1 ui, in blokjes
1 fijngehakt teentje knoflook
250 gr. rundergehakt
Zout en peper
300 ml tomatensaus
100 gr. ricotta
1 ei
100 gr. geraspte Parmezaanse kaas
20 gr. fijngehakte basilicum
8 voorgekookte lasagne bladen, bladen in tweeën snijden
100 gr. geraspte mozzarella

Bereiding :

Oven voorverwarmen op 180 Gr.

“Onthoofd” de paprika en haal de zaden eruit zonder de wanden van de groente te beschadigen. Ovenschaal invetten .

8F505991-D9CA-465B-9DB8-C7FE6E523E2F
De paprika blijft dus helemaal heel.
Verhit wat olie in een koekenpan en doe er de ui, het teentje knoflook en het gehakt in.
Bak het gehakt bruin en breng op smaak met peper en zout.
Dan giet je er de tomatensaus bij.
Dit mengsel is je saus.

7228887D-D0AA-4747-992F-A34642202F80
Meng in een kom de ricotta, ei, Parmezaanse kaas en basilicum door elkaar tot een crème.

195FDBAD-933C-4814-8890-E602D85A0541

Nu ben je toe aan het vullen van de groenten.

– Eerst schep je een lepel saus op de bodem van elke paprika.
– Lasagne blad
– Laagje saus
– Daar leg je een laag van de ricottacrème overheen, gevolgd door nog een lasagnevelletje.
Herhaal deze laagjes nog eens en eindig met een laag tomatensaus.
Maak het geheel goed af door – net als bij een gewone lasagne – een laag kaas op elke paprika te sprenkelen.

D636EB5C-CDC4-4BA5-9D7E-0C17135A9429

F9E035CB-F080-4860-B933-3191ACA17D92

“Hoedje weer op de paprika en tot  slot bak je deze mini-lasagnes 30 minuten in de oven bij 180 °C.