Aardpeersoep met kastanjechampignons en Pesto
Aardpeer is een echte wintergroente en in Nederland volop verkrijgbaar tussen oktober en maart
Helaas, de meeste reguliere supermarkten verkopen ze niet. Je kunt het beste even kijken bij biologische supermarkten of op de markt als je een exemplaar wilt bemachtigen.
De smaak van aardpeer doet denken aan die van een artisjok en is het best te omschrijven als zoet, aards en een beetje notig.
Zeker als je hem kookt, komt de zoete smaak naar voren.
Wat kun je allemaal met aardpeer? Heel veel! Je kunt hem bakken, stomen, koken, frituren, laten garen in de oven, gebruiken in salades, soepen en ovenschotels.
Ingrediënten:
1 kg aardpeer
2 uien , gesnipperd
2 tenen knoflook, geraspt
2 tl Italiaanse kruiden
500 gr kastanjechampignons
zonnebloemolie
800 ml groentebouillon
200 ml kookroom
2 el (verse) pesto + olijfolie
zout en peper
Bereiding:
Schil de aardperen en snijd deze in kleine gelijke stukken.
Bewaar tot aan gebruik in koud water , aardperen verkleuren snel.
Verhit in een soeppan een scheut zonnebloemolie en fruit hierin de ui.
Voeg wanneer de ui zacht wordt de knoflook en de Italiaanse kruiden toe.
Giet de aardperen af en stoof deze een paar minuutjes mee met het uimengsel.
Voeg nu de groentebouillon toe en kook ca. 15 min totdat de aardperen helemaal zacht zijn.
Bak in een koekenpan, met een beetje zonnebloemolie , op hoog vuur ,de kastanjechampignons
goudbruin. Zet opzij.
Pan van het vuur.
Puree de soep helemaal glad , voeg de kookroom toe en verwarm de soep nog even goed door.
Vind je de soep nog te dik voeg dan nog wat bouillon toe.
Breng op smaak met peper en evt zout.
Voeg nu de kastanjechampignons toe aan de soep.
Leng de verse pesto een beetje aan met olijfolie.
Serveer de soep en drizzel er een beetje pesto overheen.
etenvanlientje 