Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Geplaatst op door etenvanlientje

Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Ingrediënten:
1250 gr knolselderij
1 ui
2 tenen tenen knoflook
30 gr roomboter
2 el bloem
200 ml kookroom
1 liter heet water
1 runderbouillontablet
1 rookworst
25 g verse peterselie
5 el grove mosterd
peper en zout


Bereiding:
Schil de knolselderij en snijd in stukjes van ca. 2 cm.


Snipper de ui en
snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in de soeppan en bak de knolselderij ,ui en knoflook met peper en een snuf zout 5 min. op middelhoog vuur.


Roer regelmatig.
Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen.
Voeg de kookroom, heet water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Snijd ondertussen de rookworst in plakjes en de peterselie fijn.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Roer 4 lepels van de mosterd erdoor, voeg de worst en 3/4 van de peterselie toe en verwarm met de deksel op de pan 5 min. op laag vuur.


Garneer met rest van de mosterd en bestrooi met de rest van de peterselie .

Heldere aspergesoep

Geplaatst op door etenvanlientje

Heldere aspergesoep

Deze heldere aspergesoep bevat natuurlijk asperges, maar daarnaast ook nog prei en wortel en de kruiden bieslook en platte peterselie.

Ingrediënten:

500 gr witte asperges
1 halve winterpeen of 2 wortels
1 prei
1,5 ltr groentebouillon ( waarvan evt. 2 dl witte wijn)
1 handje bieslook
1 handje peterselie
1 teentje knoflook
zout en peper

Bereiding:
Schil de winterpeen of wortel en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. (Ik had nog wortel julienne in huis en gebruikte dit)
Doe vervolgens de stukjes wortel in een ruime pan met wat olijfolie en zout en laat de wortel even fruiten.
Snijd vervolgens de prei doormidden en was deze goed.
Snijd deze in fijne stukjes.


Doe de prei dan ook in de pan.
Rasp intussen de knoflook en doe deze er ook bij.


Voeg vervolgens de bouillon (wijn) toe en laat het zachtjes pruttelen.

Maak de asperges schoon en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
(Ik kookte de schillen een half uurtje in de groentebouillon , voor extra smaak)
Schil vervolgens de asperges tot aan de kop.

Snijd de asperges in stukjes van 1,5 cm en voeg de stukjes asperges (behalve de koppen) toe aan de soep.

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
De koppen voeg je na 10 minuten toe, deze hebben namelijk minder garingstijd nodig. Wanneer je de stukjes asperges hebt toegevoegd snijd je intussen de kruiden fijn en doe je deze ook in de soep.


Breng de soep op smaak met zout en peper.

Eventueel kun je de soep nog binden met wat maïzena.