Groenteschotel uit de oven

Geplaatst op door etenvanlientje

Groenteschotel uit de oven

Ingrediënten:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
3 tomaten
1 courgette
1 aubergine
2 tenen knoflook
olijfolie
80 g geraspte kaas
basilicum

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
Snijd de aubergine en courgette en tomaat in plakjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en aubergine aan twee kanten aan.

Bestrooi met zout en peper.
Zet opzij op keukenpapier
Hak de tenen knoflook fijn en fruit ze in een koekenpan met wat olijfolie.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak het geheel circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de plakjes aubergine en courgette in een ingevette ovenschaal.

Verdeel daarna de paprikareepjes en de schijven tomaat over de aubergine en courgette.


Bestrooi de groenteschotel met kaas.


Bak de groenteschotel 15-20 minuten in de oven.
Garneer de schotel met basilicum.

Tip: Lekker met gemarineerde kipfilet en tagliatelle.

Gevulde tomaten met Provençaalse kruiden

Geplaatst op door etenvanlientje

Ingrediënten:
8 stevige, grote (vlees)tomaten
25 gr verse peterselie
25 gr gemengde, verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, dille, rozemarijn, dragon, munt en basilicum)
100 gr parelcouscous
½ citroen
1 flinke ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el Parmezaanse kaas
3 el paneermeel
4 el olijfolie

Bereiding:
Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking , afgieten en zet opzij.


Vet een platte schaal in met boter.
Snijd de ‘kapjes’ met de steelaanzet van de tomaten .
Snijd ook een heel dun plakje van de onderkant van de tomaten, zo kunnen ze beter staan.


Hol nu de tomaten uit met een mesje/lepel en laat ze omgekeerd uitlekken op het keukenpapier.

Hak de peterselieblaadjes fijn. Hak de blaadjes van de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de citroen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de kruiden, ui, knoflook, citroenschil,parelcouscous ,Parmezaanse kaas en het paneermeel.

Vul de tomaten met het kruidenmengsel. Schenk in elke tomaat 1/2 eetlepel olijfolie

Zet de tomaten in de schaal 15 – 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Lekker met een Makreelsalade en Parelcouscous met Peultjes.