Omelet met halloumi en aubergine
Vandaag mijn derde #swiepswoepswap recept gemaakt , superleuk initiatief van @mandyandmore ☺️
Deze keer werd ik gekoppeld aan @myfoodblog_nl
Neem eens een kijkje op haar blog👍🏻Judith neemt je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn😋
https://myfoodblog.nl/recipe/omelet-halloumi-aubergine/
Deze goed gevulde omelet kun je werkelijk elk moment van de dag eten.
Als ontbijtgerecht, maar ook prima om te eten voor de lunch of zelfs diner met een salade of soepje.
Halloumi is een kaassoort die wordt gebruikt in het Midden-Oosten, waar de kaas dan ook oorspronkelijk vandaan komt.
Het is een stevige kaas die je perfect kunt grillen.
Hij smelt namelijk niet, maar blijft mooi stevig. Hij heeft geen hele kazige smaak, maar juist mild als bijvoorbeeld ricotta met wel dus een stevige textuur.
Wat ook lekker is om te gebruiken in plaats van halloumi (maar wel een heel andere smaak en structuur heeft, is feta kaas).
De combinatie feta, tomaat en aubergine is natuurlijk ook een heerlijke combinatie.
Ingrediënten:
8 eieren
100 gram cherrytomaten aan tros
1 aubergine
225 gram halloumi kaas
1 tl za’atar
verse tijm of peterselie
zwarte peper
olijfolie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 C en leg de trostomaatjes op de bakplaat.
Wanneer de oven warm is rooster je de tomaatjes 15 minuten.
Snijd de aubergine in kleine blokjes en bestrooi deze met peper en zout.
Zet de koekenpan op hoog vuur.
Giet olie in de pan en bak de aubergine enkele minuten.
Haal de aubergine uit de pan en hou apart op een bord met keukenrol.
Snijd de halloumi in plakjes.
Giet olie in de pan en bak de halloumi aan 2 kanten bruin.
Kluts de eieren.
Giet opnieuw olie in de pan en bak de omelet, liefste met een deksel op de pan.
Keer halverwege om.
Serveer de omelet met de halloumi, tomaten en aubergine en breng op smaak met za’atar en verse tijm
Wanneer je geen liefhebber bent van aubergine kun je deze vervangen door courgette.
Variatietip : bak ook eens champignons en een rode paprika mee.
Of een ui met knoflook en met kruiden kun je ook variëren bijv. Italiaanse of Provencaalse kruiden.
.
etenvanlientje 