Stamppot met Italiaanse twist
Ingredienten:
1 kg Kruimige aardappelen
1 Courgette
1 ui , fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
60 gr Pijnboompitten
100 ml Melk
30 gr Roomboter
60 gr Rucola
200 gr Cherrytomaatjes
Handvol verse basilicum
60 gr Geraspte Parmezaanse kaas
Olijfolie om in te bakken
Peper en zout , 1 tl Italiaanse kruiden
Evt.: 150 gr uitgebakken spekblokjes
Bereiding:
Kook de aardappelen in gezouten water in 15 tot 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en laat ze droog stomen in de pan met de deksel er half op.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Snijd de courgette in blokjes of kleine schijfjes en halveer de tomaatjes.
Haal de pijnboompitjes uit de koekenpan, en bak de courgetteblokjes , ui , knoflook en tomaatjes in een scheutje olijfolie in dezelfde pan op medium-hoog een paar minuutjes (tot licht gebruind)
Voeg de Italiaanse kruiden toe en bestrooi met peper en zout.
Stamp de aardappelen met een stamper.
Verwarm de melk en voeg de warme melk toe aan de aardappelen.
Roer de boter in kleine stukjes erdoorheen.
Voeg vervolgens de gebakken courgette en tomaatjes, pitjes, rucola, Parmezaanse kaas en eventueel de uitgebakken spekblokjes toe en roer een paar keer goed door.
Garneer met de basilicum en breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.
Lekker met pestogehaktballetjes.
etenvanlientje 