Pastinaakstamppot met kastanjechampignons en rookworst
Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappel
800 g pastinaken
1 el olijfolie
150 g spekjes
3 el verse peterselie
400 g kastanjechampignons
1 ui , fijngesneden
2 teentjes knoflook , geraspt
1 rookworst , in plakjes
150 ml melk
30 gr roomboter
1 eidooier , nootmuskaat
Bereiding:
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in water met een snuf zout in 20 min. gaar.
Schil de pastinaak en snijd in gelijke stukken
Kook de laatste 10 min. met de aardappelen mee.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de spekjes op middelhoog vuur in 8 min. krokant.
Zet het vuur laag.
Voeg de rookworst toe aan de spekjes en bak even mee.
Snijd de kastanjechampignons in plakjes / in vieren.
Bak in een andere koekenpan met een scheut olijfolie de kastanjechampignons , voeg wanneer deze bruin worden de ui en knoflook toe.
Voeg 2 el peterselie en het kastanjechampignonmengsel toe aan de rookworst en spekjes en laat staan op laag vuur.
Verwarm de melk.
Giet de aardappelen en pastinaak af.
Voeg de melk ,boter en nootmuskaat toe en stamp met de pureestamper, roer als laatste er een eidooier door voor de smeuïgheid.
Serveer de stamppot met het kastanjechampignon /rookworstmengsel en bestrooi met de overgebleven peterselie.
etenvanlientje 