Stamppotje zoete aardappel – pastinaak en gewokte andijvie
Ingrediënten:
800 g zoete aardappelen
400 g pastinaak
2 eetlepels olie
25 g boter
250 g gesneden andijvie
peper -zout – nootmuskaat
Bereiding:
Schil de zoete aardappelen en pastinaak en snijd in gelijke stukken van 2 x 2
Kook de zoete aardappelen en pastinaak met een beetje zout in ca. 15 gaar.
Wok de andijvie in olie gedurende 6 min.
Giet de zoete aardappel en pastinaak af en vang 1 kopje kookvocht op.
Stamp tot een smeuïge puree met een klontje boter en het opgevangen kookvocht.
Roer de gewokte andijvie door de puree en breng op smaak met peper , zout en nootmuskaat.
Lekker met een zigeuner schnitzel.
etenvanlientje 