Pompoen- Linzensoep

Geplaatst op door etenvanlientje

img_0903Pompoen- Linzensoep

Ingrediënten:
450 gram Pompoenblokjes (vers of diepvries) , ontdooid
120 gram rode linzen
300 gram rundergehakt
250 gram champignons, grof gesneden
1 liter water
3 sjalotten, fijn gesnipperd
2/3 tenen knoflook, fijn gesnipperd
2 theel. Gemberpoeder
1 theel. Kerriepoeder
1,5 (runder) bouillonblokje
Peper & Zout
Olijfolie

Bereiding:
Zet een soeppan op laag vuur en doe hier een flinke scheut olijfolie in.
Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook aan, samen met de gember – en kerriepoeder.
Voeg na een aantal minuten de pompoen blokjes toe en bak dit nog een aantal minuten mee.
Voeg dan het water, de linzen, de bouillonblokjes en een paar draaien peper toe.
Breng de soep aan de kook en laat het voor zo’n 40 minuten pruttelen
op laag vuur met deksel erop.
Roer het af en toe even door.
In de tussentijd bak je de champignons op hoog vuur in nog wat olijfolie.
Daarna rul je het gehakt in dezelfde pan waar je de champignons in hebt gebakken.
Je kunt alles door de soep heen roeren of je kunt het gehakt en de champignons gebruiken als decoratie op de soep.

Pompoensoep met zoete aardappel en wortel

Geplaatst op door etenvanlientje

Pompoensoep met zoete aardappel en wortel
Soep is een van mijn favoriete gerechten om te maken.
Je kunt er eindeloos mee variëren, het is gemakkelijk te maken en boordevol groente!

Ingrediënten:
1/2 pompoen , geschild en in stukken
5 wortelen (of 2 flinke winterpenen), geschild
1 flinke zoete aardappel, geschild en in stukken snijden
1 grote ui
2 teentjes knoflook , geperst
stuk gember ( “een duim”) geraspt
1 groentebouillon blokje
1 l water
2 tl komijn
2 tl koriander
1 tl gemalen gember
1 tl kurkuma
1 pakje kokosmelk à 200 ml
olijfolie
Rood pepertje of chili vlokken

Bereiding:
Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie even kort aan in een flinke soeppan, maar zet het vuur niet te hoog.

Voeg vervolgens alle kruiden eraan toe en laat het geheel even kort bakken.


Voeg vervolgens de knoflook (en eventueel het pepertje/de chili vlokken ) toe.
Daarna mogen alle groenten erbij.


Even goed op temperatuur laten komen en niet te vaak omscheppen, want dan verlies je teveel warmte.

Vervolgens voeg je de bouillon toe, even goed doorroeren, en daarna het vuur laag zetten.


Met de deksel op de pan het geheel zeker 20 minuten lekker laten pruttelen, en af en toe even doorroeren.
Wanneer alles goed gaar is het vuur laagzetten, en met de staafmixer de soep pureren tot je een mooie egale soep krijgt.


Voeg voor het serveren de kokosmelk aan de soep toe, nog eenmaal alles door elkaar roeren, en de soep is klaar om gegeten te worden.

Lekker met gebakken spekjes en kastanjechampignons.