soepen

Pastinaaksoep met knoflookcroutons

Pastinaak wordt vaak tot de vergeten groenten gerekend, maar dat is tegenwoordig eigenlijk niet langer terecht.

Pastinaak is een heerlijke wortelgroente met een zoetige  anijsachtige smaak.

Ingrediënten:

2 eetlepels kokosolie
1 flinke ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
paar takjes tijm
800 g pastinaak, in blokjes
750 ml groentebouillon
100 ml kokosmelk

Voor de knoflookcroutons:
4 bruine boterhammen
olijfolie
1 flinke teen knoflook
paar takjes tijm

Bereiding:

Verhit de kokosolie  in een soeppan en fruit de ui glazig. Knijp er de knoflook in uit, voeg de tijmblaadjes toe en bak even mee.

Doe er de pastinaak bij en laat een paar minuten op laag vuur meebakken. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Kook tot de pastinaak gaar is, na ongeveer 15 minuten.

Maak intussen de knoflookcroutons. Verwijder de korsten en snijd het brood in blokjes van ca. 1 bij 1 cm. Verhit in een koekenpan enkele eetlepels olijfolie en bak op middelhoog vuur de brooddobbelsteentjes. Knijp er halverwege de knoflook boven uit, schud de pan en breng op smaak met zout, peper en tijm.

De croutons zijn klaar als ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze afkoelen op keukenpapier.

Pureer met een blender de soep en voeg er de kokosmelk aan toe.

Even de soep proeven en eventueel met zout en peper of tijm verder op smaak brengen.