soepen

Volgende week is het zover ! 👑

Op 27 april vieren we massaal de verjaardag van onze koning en kleurt heel Nederland van noord tot zuid ORANJE en daar hoort natuurlijk een heerlijk ORANJE gerecht bij.

Verse soep  , vind ik een van de leukste gerechten om te maken.

Vandaag laat ik jullie kennismaken met de verse geroosterde ORANJE paprikasoep .

Deze week werd mijn eerste FoodyBox , van Kroon op het Werk bezorgd.

Na het openen van deze box en bij het zien van 6 prachtige ORANJE paprika’s was het voor mij wel duidelijk wat mijn eerste gerecht uit deze box zou worden.

Voor deze geroosterde ORANJE paprikasoep rooster je de groenten in de oven en pureer je ze, daarna  met bouillon.

Ingrediënten:

6 Oranje Paprika’s ( 5 om te roosteren , 1 voor garnering)

2 uien

2 teentjes knoflook

1 rode peper

4 ansjovisfilets

2 takjes verse rozemarijn

4 eetlepels olijfolie

2 eetlepels bruine basterd suiker

½ liter groentebouillon

½ liter tomatensap

Peper & zout naar smaak

125 gr mascarpone

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de paprika’s . uien en rode peper in grove stukken.

Pel de knoflook , snijd deze in tweeën , de ansjovisfilets in kleine stukjes snijden en de takjes rozemarijn zo  laten zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn.

Doe dit alles in een ovenschaal , meng goed en besprenkel het geheel met olijfolie en bruine basterd suiker.

Zet de ovenschaal gedurende 45 min. in de oven, regelmatig het groentemengsel omscheppen, laat het niet aanbranden .

Rooster het laatste 20 min de paprika ringen mee die je gebruikt voor de garnering.

Haal de ovenschaal uit de oven , verwijder de takjes rozemarijn en doe groenten in een ruime soeppan.

Voeg de bouillon en het tomatensap toe.

Pureer het geheel tot een gladde soep, je kan naar wens de soep ook zeven.

Als je de soep te dik vindt kan je nog wat bouillon toevoegen.

Verwarm de soep weer, tegen de kook aan.

Breng op smaak met peper & zout.

Schenk de soep in een kom , garneer met de geroosterde paprika en druppel er wat olijfolie overheen en tenslotte voeg je een klodder mascarpone toe.

Broccolisoep

Heerlijk groen vitaminebommetje!

Ingrediënten :

1 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 prei, alleen de witte en lichtgroene delen, in dunne ringen en goed afgespoeld
1 l kippenbouillon
1 broccoli 500 gr , in roosjes
150 g babyspinazie
30 g Parmezaanse kaas
2 el tahin
zeezout
versgemalen zwarte peper

Bereiding :

Verhit de olijfolie in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de prei toe en fruit 4 minuten.
Roer regelmatig door.

Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de broccoli toe en kook ongeveer 2 minuten, met het deksel op de pan, totdat de roosjes felgroen en gaar zijn.

Haal de pan van het vuur.
Roer de babyspinazie, Parmezaanse kaas en tahin erdoor.

Bestrooi met zeezout en zwarte peper.
Laat even afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa, voeg indien nodig extra bouillon toe om de gewenste dikte te krijgen.

Warm de soep daarna weer op in de pan, indien gewenst.

( Heerlijk met hamreepjes / zalmsnippers of verse kruiden )

Tahin, een dikke, romige pasta gemaakt van gemalen, geroosterd sesamzaad

Te koop o.a bij Jumbo