Pittige pompoensoep met gember en knapperige kip
Ingrediënten:
800 g koelverse pompoenblokjes of 1 fles pompoen
500 g tomaten
2 uien
2 teentjes knoflook
1/2 rode peper
3 cm verse gember
4 el olijfolie
1,5 liter water
2 groentebouillonblokjes
400 gr gerookte kipreepjes
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1 el Provençaalse kruiden
peper en zout
Bereiding :
Pel en snipper de uien en de knoflook.
Snijd de peper en de gember in kleine stukjes.
Verhit twee eetlepels olie in een soeppan en fruit hierin de ui , knoflook , de peper en de gember ca. 3 minuten op laag vuur .
Snijd de tomaten in stukken en voeg deze samen met de pompoenblokjes , het water en de groentebouillonblokjes toe.
Breng de bouillon aan de kook en laat de tomaten en pompoen in 20 minuten zachtjes gaar worden.
Kipreepjes marineren met 1 el olijfolie , Provençaalse kruiden en gerookt paprikapoeder.
Verhit de koekenpan en bak hierin de kipfiletreepjes knapperig en bruin.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng de soep met peper en zout op smaak.
Serveer de soep en garneer met de knapperige kip.
etenvanlientje 