Kabeljauw in tacosaus met sperzieboontjes , courgette en rijst

Geplaatst op door etenvanlientje

Kabeljauw in tacosaus met sperzieboontjes , courgette en rijst

Ingrediënten:
500 gr kabeljauwfilet
300 gr rijst
400 gr sperzieboontjes
1 courgette
1 ui
2 teentjes knoflook, geraspt
1 klein blikje tomatenpuree
2 potjes tacosaus (mild)
300 ml groentebouillon (1/2 tablet)
olijfolie
peper en zout
2 el verse peterselie

Bereiding:
Sperzieboontjes schoonmaken en halveren.
Courgette in blokjes, ui fijnsnijden.
Rijst koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kabeljauwfilet in stukken snijden , niet te klein, bestrooi met zout en peper.
Sperzieboontjes opzetten met gezouten water en kook deze in 8-10 min. beetgaar.

Afgieten en zet opzij.
In hapjespan olijfolie verwarmen, fruit hierin de ui.
Voeg na enkele minuutjes de knoflook en courgette toe.

Tomatenpuree toevoegen en even laten ontzuren (3 min) op middelhoog vuur , goed omscheppen.

Tacosaus en groentebouillon erbij en de saus goed verwarmen.

Wanneer de saus kookt de kabeljauwfilet in de saus leggen en het geheel zachtjes laten sudderen voor ca. 6 -8 min.

Schep de sperzieboontjes erdoor en breng op smaak met peper en evt. zout.

Garneer met verse peterselie.

Serveer met de rijst.

Quiche met courgette,champignons en spekjes

Geplaatst op door etenvanlientje


Ingrediënten:
1 rol Quiche – & taartdeeg van Tante Fanny degen
3 eieren
200 ml room
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel groene pesto
2 teentjes knoflook
100 gr diepvrieserwtjes
1 courgette
200 gr champignons
200 gr spekblokjes
1 eetlepel olijfolie
peper

Bereiding:

Leg het deeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en laat je oven alvast voorverwarmen op 200°C.
Snijd de champignons in plakjes en courgette in dunne halve schijfjes en bak ze samen met de geperste knoflook ca. 5 minuutjes aan in olijfolie , in een hapjespan op een matig vuurtje.
Giet evt. het vocht af.

Rol je deeg met het bakpapier uit over een quiche / taartvorm, druk het aan, prik in de bodem gaatjes met een vork.
Plaats de quiche in de voorverwarmde oven en laat de korst alvast 7 minuten bakken.
Laat je diepvrieserwtjes even schrikken in warm water waarna je ze droogdept met keukenpapier.
Bak de spekjes uit in een droge koekenpan, op een hoog vuur.
Klop in een kommetje de eieren los met wat peper.
Voeg hierna de geraspte Parmezaanse kaas ,de pesto en de room toe.


Meng dit alles goed door.
Voeg de spekjes en de doperwten toe aan het groentemengsel.

Haal de voorgebakken quiche uit de oven.
Vul deze met het groentemengsel en schenk er als laatste het ei- kaasmengsel overheen en laat deze nog zo’n 25 -30 minuten bakken op 180°C. (Afhankelijk van je oven)


Kijk gewoon regelmatig naar je quiche.
Lekker met een salade en een paar rösti rondjes.