Bijgerecht

Courgette zoet / zuur

Weet je op het laatst ook niet meer wat je met je courgettes aan moet? Maak ze in in zoetzuur.

Courgette inmaken kun je heel gemakkelijk in azijn met suiker. Dit recept wordt ook wel Atjar van courgette genoemd en is heerlijk als salade bij Oosterse gerechten.

Ingrediënten:

2 kilo Courgettes geel / groen
4 grote Uien ( evt 2 rode paprika’s )
6 eetlepels Zout
500 ml Natuurazijn
450 gram Suiker
3 theelepels Mosterdzaad
2 theelepels Kurkuma (Koenjit)
1 theelepel Dillezaad
2 Laurierblaadjes
6 Jeneverbessen

Bereiding :

Was de courgettes en snijd ze in de lengte door.

Verwijder de zaadlijsten met een theelepel.

Snijd de courgettes in stukken van ongeveer 1 centimeter en snijd de uien in ringen.
Neem een grote kom en doe hier de uien en courgetteblokjes in.
Strooi hier 6 eetlepels zout over, meng het en laat dit 3 uur staan.
Schep om het uur een keer met een lepel door de groenten.

Neem na 3 uur een vergiet en doe hier de uien en courgettes in.
Spoel de groenten af, onder stromend water, en laat ze goed uitlekken.

Breng in een grote pan de azijn, suiker, het mosterdzaad, kurkuma en dillezaad aan de kook.

Laat dit ongeveer 5 minuten koken totdat de suiker volledig opgelost is.
Voeg de groenten toe en laat deze nog 2 minuutjes zachtjes koken.

Doe in elke weckpot 1 laurierblaadje en 3 jeneverbessen en schep daar de groenten bovenop.

Goed aandrukken en giet dan het kokende azijnmengsel met de kruiden over de groenten tot de rand van de weckpot.
Draai de schroefdeksel goed aan en zet de weckpotten ”op de kop” en laat ze 5 minuten afkoelen.
Draai daarna de weckpotten om, draai nog een keer aan de schroefdeksel, zodat deze goed vast zit, en laat ze verder afkoelen.
De deksel van de weckpot zal tijdens het afkoelen vanzelf indeuken.
Dit betekent dat de weckpot vacuüm getrokken wordt.
Laat de courgettes met uien minimaal twee weken staan voordat je ze opeet!.