Geroosterde aubergine met mozzarella, cherrytomaatjes en kappertjes

Geplaatst op door etenvanlientje

Geroosterde aubergine met mozzarella, cherrytomaatjes en kappertjes

IMG_1141.JPG

Een heerlijk recept voor als je een avond geen vlees wil eten.
Deze geroosterde aubergine schuif je zo in de oven en is een echte aanrader !

Ingrediënten :

2 grote aubergines
1 eetlepel verse oregano of twee theelepels gedroogde
4 theelepels tomatenpuree
1 eetlepel olijfolie + extra
Snufje suiker
250 gram buffelmozzarella (2 kleine of 1 grote bol)
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
6 cherrytomaatjes
1 eetlepel verse tijm of twee theelepels gedroogde
1 eetlepel kappertjes

Bereiding :

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Halveer de aubergines.
Kerf het vruchtvlees in en maak ruitjes, maar zorg dat je niet de schil raakt. Besprenkel met peper en zout.
Hak de oregano fijn indien je verse gebruikt.
Meng de olijfolie met de tomatenpuree, suiker en oregano, en smeer over het auberginevruchtvlees.

Leg in een ovenschaal of een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de aubergines twintig minuten in de oven.
Snijd ondertussen de cherrytomatjes in plakjes en meng met een beetje olijfolie, peper en zout.
Snijd of scheur de mozzarella in plakjes of stukjes.

Haal de aubergines uit de oven.
Verdeel de mozzarella en Parmezaanse kaas erover.
Garneer met de cherrytomaatjes en tijm.

Bak nog tien à vijftien minuten in de oven. Zet de laatste twee minuten de grill aan.

Serveer de geroosterde aubergine met de kappertjes en geniet! Lekker met een simpele pasta , rijst of groene salade.

Ratatouille , met rode krieltjes , uit de oven.

Geplaatst op door etenvanlientje

Ratatouille , met rode krieltjes , uit de oven .

IMG_0456

Ratatouille verschijnt bij ons  regelmatig op tafel. Ik vind het namelijk een ideaal bijgerecht.
Snijd de groenten, doe ze in een braadslee, olie en kruiden erover en hup de oven in.
Super simpel en ( bijna) geen omkijken naar.

IMG_0322

Zorg er wel voor dat de stukken groente een beetje dezelfde grootte hebben, want dan gaart alles gelijkmatig.

 

Ingrediënten:
Voor 4-6 personen

1 aubergine
2 courgettes
1 à 2 (rode) uien
1 paprika (kleur naar keuze – hoewel mijn voorkeur over het algemeen uitgaat naar rood)
2 tenen knoflook
6 tomaten
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels provencaalse kruiden
zout & peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi iedere plak royaal met zout.
Laat even 10 minuten intrekken en ga in de tussentijd verder met de voorbereiding van de rest van het recept.
Snijd de courgettes in plakken en iedere plak vervolgens in vieren.
Pel de (rode) ui en snijd in grove blokjes.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de tomaten in blokjes.
Pel de knoflooktenen en snijd ze in hele dunne plakjes.
Spoel de aubergineplakken af met koud water, dep ze droog met keukenpapier en snijd de plakken in grove blokjes.
Pak een grote braadslee en doe de aubergine, courgette, ui, paprika en tomaat erin.
Verdeel de plakjes knoflook erover.
Besprenkel met de olijfolie, provencaalse kruiden en een beetje zout en peper. Hussel alles met je handen goed door elkaar.
Dek de braadslee af met aluminiumfolie en schuif in de oven. Laat tot 1,5 uur garen in de oven.

IMG_0325
Haal uit de oven , na 45 min. , hussel even goed en breng indien nodig op smaak met wat extra zout en peper

Ik gebruikte vandaag Franse rode krieltjes , die in wedges sneed en toevoegde aan de groenten

Lekker bij vlees, kip en visgerechten.
Leent zich daarnaast ook prima als volwaardige vegetarische maaltijd met bijvoorbeeld een kommetje rijst of couscous.