Pasta met Romanesco , Kastanjechampignons en Pesto Gehaktballetjes
Ingrediënten:
Voor de pestogehaktballetjes:
500 gr rundergehakt
1 ei
4 el groene pesto
3 el paneermeel
1 ui , fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geraspt
zout en peper
3 el olijfolie
400 gr pasta , naar keuze
1 romanesco
400 gr kastanjechampignons, in kwarten of schijfjes
3 sjalotjes , in dunne halve ringen
2 teentjes knoflook, geraspt
100 gr zongedroogde tomaatjes, uit de olie
3 el olijfolie
200 ml kookroom
2 el verse peterselie
2 el pijnboompitten
Bereiding:
Meng door het gehakt de knoflook, de ui , het ei, het paneermeel, 4 eetlepels pesto, zout en peper.
Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de gehaktballetjes in 10-15 minuten bruin en gaar.
Snijd de romanesco in kleine roosjes, was deze en kook ze in gezouten water, ca. 6 min.
Afgieten,koud naspoelen , laat ze goed uitlekken en zet opzij.
Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bord met keukenpapier.
Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de kastanjechampignons , voeg als ze beginnen te verkleuren
de sjalotten de knoflook en de zongedroogde tomaatjes toe en bak het geheel totdat de sjalotten zacht zijn.
Voeg dit groentemengsel toe aan de pestogehaktballetjes.
Voeg de kookroom toe en verwarm alles goed door.
Giet de pasta af en voeg de pasta ,samen met de romanesco toe aan de pestogehaktballetjes.
Schep het geheel voorzichtig onder elkaar en breng op smaak met peper en evt. zout.
Serveer met verse peterselie en pijnboompitten.
etenvanlientje 