Spaghetti met kruidige gehaktballetjes en courgette

Geplaatst op door etenvanlientje

Spaghetti met kruidige gehaktballetjes en courgette

87302342-C6F6-4356-82CB-029F94F0F0F1

Ingrediënten:

300 g spaghetti

1 grote courgette

1 ui

2 teentjes knoflook

1 el peterselie

enkele blaadjes salie

zout & peper

400 gr rundergehakt

1 ei

5 eetlepels paneermeel

2 eetlepels olijfolie

1 pot pastasaus ( 425 g)

 

Bereiding:
Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op verpakking koken.

Ui , knoflook , peterselie en salie fijnsnijden

Courgette in blokjes snijden ter grootte van dobbelsteen.

In een schaal gehakt (met de hand) mengen met ui , knoflook , zout & peper , peterselie , salie , ei en paneermeel.

018B0EC2-97FB-489F-9AA4-121FA93C7A2D

Van gehakt kleine balletjes draaien.

B8D659C1-B919-49BF-A32E-72D44CA16536

In ruime koekenpan olie verwarmen en gehaktballetjes hierin rondom bruinbakken.

CDBD5E89-5EB5-481A-A156-E9A67C4078D9.jpeg

Blokjes courgette toevoegen en 5 min. meebakken.

PastaSaus erdoor roeren en 5 min laten pruttelen.

68685A16-4E05-4F88-88E6-16F6A942DE36

Warme spaghetti in schaal met balletjes, courgette en saus mengen.

 

 

Pompoensoep met zoete aardappel en wortel

Geplaatst op door etenvanlientje

Pompoensoep met zoete aardappel en wortel
Soep is een van mijn favoriete gerechten om te maken.
Je kunt er eindeloos mee variëren, het is gemakkelijk te maken en boordevol groente!

Ingrediënten:
1/2 pompoen , geschild en in stukken
5 wortelen (of 2 flinke winterpenen), geschild
1 flinke zoete aardappel, geschild en in stukken snijden
1 grote ui
2 teentjes knoflook , geperst
stuk gember ( “een duim”) geraspt
1 groentebouillon blokje
1 l water
2 tl komijn
2 tl koriander
1 tl gemalen gember
1 tl kurkuma
1 pakje kokosmelk à 200 ml
olijfolie
Rood pepertje of chili vlokken

Bereiding:
Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie even kort aan in een flinke soeppan, maar zet het vuur niet te hoog.

Voeg vervolgens alle kruiden eraan toe en laat het geheel even kort bakken.


Voeg vervolgens de knoflook (en eventueel het pepertje/de chili vlokken ) toe.
Daarna mogen alle groenten erbij.


Even goed op temperatuur laten komen en niet te vaak omscheppen, want dan verlies je teveel warmte.

Vervolgens voeg je de bouillon toe, even goed doorroeren, en daarna het vuur laag zetten.


Met de deksel op de pan het geheel zeker 20 minuten lekker laten pruttelen, en af en toe even doorroeren.
Wanneer alles goed gaar is het vuur laagzetten, en met de staafmixer de soep pureren tot je een mooie egale soep krijgt.


Voeg voor het serveren de kokosmelk aan de soep toe, nog eenmaal alles door elkaar roeren, en de soep is klaar om gegeten te worden.

Lekker met gebakken spekjes en kastanjechampignons.