Kippendij en Groenten uit de oven

Geplaatst op door etenvanlientje

Kippendij en Groenten uit de oven

Alle ingrediënten gaan tegelijkertijd de oven in en je hebt er “geen” omkijken meer naar.
Het enige waar je je nog een beetje mee kan bezighouden is een salade om erbij te serveren, pasta te maken of een breekbrood afbakken
Ingrediënten :
2 grote rijpe tomaten, in kwarten
1 rode ui, in parten
1 rode paprika, in grove stukken
1 gele paprika, in grove stukken
4 kippendijfilets
2 tenen knoflook, geplet met een mes
verse tijm
1/2 el paprikapoeder
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
peper en zout

Bereiding :
Verwarm de oven voor op 180C.
Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en hussel goed door elkaar.
Spreid alles zodanig in een schaal uit dat er geen groenten op de stukken kip liggen.
Zet de schaal ongeveer 1 uur in de oven of tot de kip goudbruin en gaar is.
Keer de stukken kip een paar keer in dat uur.
Zet de schaal met de kip en groenten op tafel en serveer met een salade, pasta, rijst of brood.

Minestrone Soep

Geplaatst op door etenvanlientje

Minestrone Soep

Ingredienten:
750 g rijpe tomaten
3 gepelde rode uien
2 stengels bleekselderij in stukken
4 wortelen in dunne reepjes
1 courgette in blokjes
250 g bloemkool in kleine roosjes
200 g doperwten
250 g gehalveerde kerstomaatjes
4 teentjes knoflook
250 g witte bonen (uit blik)
1/2 l tomatenpuree
1 l groentebouillon
2 tl balsamico azijn
4 el olijfolie
2 el rozemarijnnaaldjes
4 el fijngesneden peterselie
4 el fijngesneden basilicum
4 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd 1 ui doormidden en leg deze samen met de tomaten, bleekselderij en knoflooktenen in een braadslee.
Besprenkel de groenten met de balsamico azijn en 2 el olijfolie en schud even door elkaar. Rooster de groenten in het midden van de oven in ca. 20 min. beetgaar en laat ze gedeeltelijk afkoelen.

Snijd de 2 andere uien in dunne ringen.
Verhit 2 el olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien en rozemarijn. Voeg de groentebouillon en tomatenpuree toe en breng aan de kook.
Ontdoe de geroosterde knoflook en tomaten van hun velletjes en vang het sap dat vrijkomt op.
Pureer de tomaten, het sap, de knoflook, uien en bleekselderij tot een glad mengsel. Roer dit door de soep.
Breng de soep opnieuw aan de kook.
Voeg de wortel, courgette, bloemkool en doperwten toe en laat de soep ca. 10 min. zachtjes koken.
Spoel de witte bonen af onder koud stromend water. Schep de bonen, kerstomaatjes en 2 el peterselie door de soep, breng het op smaak met zout en peper en laat de soep door en door warm worden.
Serveer de soep met fijngesneden basilicum, de rest van de peterselie en bestrooi met Parmezaanse kaas.
 

image