Gevulde flespompoen met rijst en champignons
Ingrediënten: ( 2 personen )
1 flespompoen
150 g rijst
1 gehakte ui
4 eetl. olijfolie
250 g gemengde kastanjechampignons
50 g gehakte walnoten
4 eetl. gehakte platte peterselie (en enkele takjes als afwerking)
Parmezaanse kaasschilfers
Bereiding:
Snij de pompoenen overlangs in de helft en verwijder de pitten.
Bestrijk het pompoenvlees met olijfolie en kruid met peper en zout.
Leg ze omgedraaid (met de schil naar boven) op een ovenplaat en bak ze zo gedurende 45 min. op 180°C in de oven.
Kook ondertussen de rijst zoals vermeld op de verpakking en maak de kastanjechampignons schoon.
Bak de ui aan in wat olijfolie en voeg de kastanjechampignons toe.
Meng ze met de rijst, de peterselie en de gehakte walnoten.
Haal het gare pompoenvlees uit de pompoen, snijd het in blokjes en meng dit onder de rijstmengeling.
Vul hiermee de pompoen weer.
Garneer het geheel af met parmezaanschilfers en een takje platte peterselie
etenvanlientje 