Risotto met spinazie en zongedroogde tomaatjes.
Ingrediënten:
400 g risottorijst
600 g spinazie
1 ui, fijngesnipperd
12 zongedroogde tomaten
125 g parmezaan, geraspt
1,2 l groentebouillon
3 el olijfolie
peper en zout
Bereiding:
Fruit de ui in 2 eetlepels olijfolie.
Bak hierin de rijst glanzig.
Schenk er bouillon over tot de rijst net onderstaat.
Breng zachtjes aan de kook en wacht tot het vocht is opgenomen. Roer regelmatig.
Voeg er opnieuw een soeplepel bouillon aan toe en wacht tot het opgenomen is. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is.
Bak ondertussen al roerend de spinazie in de resterende olie tot deze slinkt.
Voeg samen met de zongedroogde tomaatjes en kaas toe aan de risotto.
Breng op smaak met peper en zout.
etenvanlientje 