Zuurkoolstamppot met zoete aardappel , Pesto en gebakken brie
Ingrediënten:
750 gr zoete aardappels
500 gr kruimige aardappels
50 gr roomboter
100 cc melk
2 uien , in dunne ringen
2 tenen knoflook , fijngehakt
1 el peterselie
2 el olijfolie
500 gr zuurkool
1 groentebouillonblokje
2-3 el groene pesto
6 zongedroogde tomaatjes op olie (potje), fijngehakt
2 x 200 gr brie
4 el zonnebloemolie
2 eieren
paneermeel
zout en peper
( chilivlokken)
Bereiding:
Schil de zoete – en kruimige aardappels , was ze en snijd ze in gelijke stukken.
Kook ze in een ruime pan met een snuf zout in ca. 15 min. gaar.
Kook de zuurkool 15 min in groentebouillon.
Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de uien , knoflook en peterselie 5 min. op laag vuur.
Het mengsel mag niet verkleuren.
Zuurkool afgieten en goed laten uitlekken.
Giet de aardappels af en stamp dit met een stamper tot puree met een klontje roomboter en wat warme melk.
Meng eerst de zuurkool en daarna het uienmengsel door de puree en laat het op laag vuur in ca.5 min. warm worden.
Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen..
Verdeel de brie in gelijke punten.
Klop de eieren los in een diep bord.
Strooi het paneermeel op een ander bord.
Haal de brie eerst door het ei en dan door het paneermeel.
Verhit de olie en een beetje boter in een koekenpan en bak de brie op hoog vuur in 3 min. rondom bruin.
Roer de pesto door de stamppot en schep er als laatste de zongedroogde tomaatjes door.
Breng op smaak met peper en evt.chilivlokken.
Verdeel de stamppot over de borden met een stukje gebakken brie.
etenvanlientje 