soepen

Minestrone Soep

Ingredienten:
750 g rijpe tomaten
3 gepelde rode uien
2 stengels bleekselderij in stukken
4 wortelen in dunne reepjes
1 courgette in blokjes
250 g bloemkool in kleine roosjes
200 g doperwten
250 g gehalveerde kerstomaatjes
4 teentjes knoflook
250 g witte bonen (uit blik)
1/2 l tomatenpuree
1 l groentebouillon
2 tl balsamico azijn
4 el olijfolie
2 el rozemarijnnaaldjes
4 el fijngesneden peterselie
4 el fijngesneden basilicum
4 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd 1 ui doormidden en leg deze samen met de tomaten, bleekselderij en knoflooktenen in een braadslee.
Besprenkel de groenten met de balsamico azijn en 2 el olijfolie en schud even door elkaar. Rooster de groenten in het midden van de oven in ca. 20 min. beetgaar en laat ze gedeeltelijk afkoelen.

Snijd de 2 andere uien in dunne ringen.
Verhit 2 el olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien en rozemarijn. Voeg de groentebouillon en tomatenpuree toe en breng aan de kook.
Ontdoe de geroosterde knoflook en tomaten van hun velletjes en vang het sap dat vrijkomt op.
Pureer de tomaten, het sap, de knoflook, uien en bleekselderij tot een glad mengsel. Roer dit door de soep.
Breng de soep opnieuw aan de kook.
Voeg de wortel, courgette, bloemkool en doperwten toe en laat de soep ca. 10 min. zachtjes koken.
Spoel de witte bonen af onder koud stromend water. Schep de bonen, kerstomaatjes en 2 el peterselie door de soep, breng het op smaak met zout en peper en laat de soep door en door warm worden.
Serveer de soep met fijngesneden basilicum, de rest van de peterselie en bestrooi met Parmezaanse kaas.
 

Wortel-kokossoep met gekruide kikkererwten
Ingrediënten:
plantaardige olie (kokosolie)
1 ui, fijn gesneden
2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
1 theelepel kurkuma
een stuk of 6 a 7 flinke wortels
1 blik gepelde tomaten
genoeg water om de ingrediënten te bedekken
1 blikje van ca.270 ml kokosmelk
1 pot kikkererwten ca.225 gr
het sap van een halve citroen
kruiden: bijvoorbeeld curry, cayenne of kurkuma, of een mix van deze drie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit een beetje kokosolie in de soeppan. Bak de ui en knoflook met de kurkuma voor een paar minuutjes.
Snijd ondertussen de wortels in plakjes.
Doe de plakjes wortel in de pan en voeg vrij snel daarna de gepelde tomaten toe.
Voeg nu water toe om de ingrediënten in de pan te bedekken.
( ca. 2 glazen water)
Laat de soep koken tot de plakjes wortel lekker zacht zijn geworden.
Bereid ondertussen de kikkererwten: doe de kikkererwten in een kom en pers daarboven een halve citroen uit. Voeg kruiden naar keuze toe. Ik koos voor een halve theelepel kurkuma, een halve theelepel currypoeder en een hele theelepel cayenne. Schep goed door.
Bak de gemarineerde kikkererwten kort in een koekenpan – eventueel met een klein beetje kokosolie. Let op: schep de kikkererwten goed door en verwarm ze alleen.
Kijk uit dat ze niet aanbranden!
Wanneer de wortels in de soep zacht zijn geworden, pak je er een staafmixer bij.
Mix de soep tot het een mooi glad geheel is geworden.
Schenk nu de kokosmelk erbij en houd een héél klein beetje apart, voor de garnering.
Roer de kokosmelk goed door de soep totdat het goed gemengd en opgewarmd is.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met het laatste scheutje kokosmelk dat je apart hebt gehouden en de gekruide kikkererwten.