Groene Linzensoep
Ingrediënten:
4 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 wortel, in kleine blokjes
2-3 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
1 blikje tomatenpuree
200 gram groene linzen
100 gram rijst of bulgur
1,25 liter kippen- of groentebouillon
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel sambal
zout & peper
Voor de garnering:
2 eetlepels boter
2 theelepels gedroogde munt
partjes citroen
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de blokjes aardappel, wortel en tomaat en de tomatenpuree toe en roerbak dit 2 minuten.
Voeg dan de rest van de ingrediënten toe (behalve de garnering) en laat het geheel afgedekt 30 minuten stoven tot de linzen gaar zijn.
Smelt de boter in een pannetje en roer er de munt doorheen.
Roer dit door de soep en dien op met de partjes citroen.
Lekker met turks brood.
etenvanlientje 